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1、转基因植物的环境安全性 转基因植物的种植可能带来以下几种危害： 转基因植物演变成农田杂草的可能性。 基因漂移到近缘野生种的可能性。 诱发病虫产生抗性。 2、转基因植物的食品安全性 国际经合组织1993年提出了食品安全性评价的实质等同性原则。如果转基因植物生产的产品与传统产品具有实质等同性，则可以认为是安全的。 有毒物质：必须确保转入外源基因或基因产物对人畜无毒。 过敏源：转入过敏源基因的植物不能批准商品化。 我国于 2001年5月9日通过了《农业转基因生物安全管理条例》，这是我国在转基因生物管理方面的核心法规。 主要有六个方面的内容： 1.农业转基因生物的含意。 2.农业转基因生物安全，指防范潜在风险； 3.国务院农业行政主管部门负责； 4.国务院建立部际联席会议制度； 5.国家对农业转基因生物安全实行分级管理评价制度、安全评价制度、实行标识制度； 6.对研究与试验、生产与加工、经营、进出口、监督与检查、罚则等作了详细的规定。 　　 第六节 制汤 所谓制汤，就是把富含蛋白质、脂肪、核酸及有机酸的动植物原料，在水中长时间加热水解，取其鲜味物质制成鲜汁的工艺过程。 一、汤汁中的呈鲜物质 1、蛋白质类 包括谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、天门东氨酸和某些肽段等。 2、核酸类 包括肌苷酸、鸟苷酸、黄苷酸等。 3、有机酸类 包括琥珀酸和某些脂肪酸等