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7 脂类化学 磷脂酰肌醇 动物肝脏、心肌和脑中含有较多的磷脂酰肌醇。 3. 甘油醇磷脂的性质 ① 容易氧化 ② 溶解度 ③ 可解离成两性离子型或带电荷的分子 ④ 磷脂分子中有极性头和非极性尾（两亲化合物） ⑤ 水解（酸、碱或酶水解） （二）鞘氨醇磷脂 简称鞘磷脂，由长的，不饱和的鞘氨醇代替了甘油，与脂肪酸和磷脂酰胆碱（少数为磷脂酰乙醇胺）组成了鞘磷脂。 phospho- 与甘油醇磷脂的不同点： ① 对光及空气皆稳定。 ② 溶解度：不溶于丙酮、乙醚，而溶于热乙醇。 与甘油醇磷脂的相同点： ① 可解离成两性离子型或带电荷的分子 ② 两亲化合物 比较：甘油醇磷脂和鞘磷脂 （1）除甘油三酯外，磷脂是体内最多的脂类。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液的组成物质，脑、神经、肝中含量特别高。其中卵磷脂在膳食和体内含量都比较丰富。 （2）磷脂可与蛋白质结合成脂蛋白并以这种形式构成细胞的各种成分和维持细胞器的正常功能和形态。 （3）由于磷脂中的不饱和脂酸有双键，使生物膜具有良好的流动性和特殊的通透性。 （三）磷脂的功能 （4）神经组织含有大量磷脂，磷脂和神经兴奋性有关。磷脂能在脂肪吸收过程中起重要的乳化作用，是一种高效的乳化剂。 （5）磷脂还是血浆脂蛋白的重要组成成分，脂肪和胆固醇在血液中运输时，都需要有足够的磷脂才能顺利进行。在胆汁中磷脂与胆盐、胆固醇一起形成胶