糜蛋白酶.PPT

主要内容 1、蛋白质通论 2、肽 3、蛋白质一级结构的测定 4、蛋白质的氨基酸序列与生物功能 （一）蛋白质的化学组成 蛋白质是一类含氮有机化合物，除含有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、碘、锌和铜等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％ 氢 7％ 氧 23％ 氮 16% 硫 0—3％ 其他 微 量 蛋白质的含氮量 蛋白质中氮占生物组织中所有含氮物质的绝大部分。因此，可以将生物组织的含氮量近似地看作蛋白质的含氮量。由于大多数蛋白质的含氮量接近于16%，所以，可以根据生物样品中的含氮量来计算蛋白质的大概含量： 蛋白质含量（克%）=每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25 蛋白质的分类 组成上分：单纯蛋白质、缀合蛋白质。 功能上分：酶、调节蛋白、转运蛋白、贮存蛋白等9类。 形状上分：纤维蛋白、球蛋白、膜蛋白。 （二）蛋白质的大小 蛋白质是相对分子量很大的生物分子。对任一种给定的蛋白质来说，它的所有分子在氨基酸的组成和顺序以及肽链的长度方面都应该是相同的，即所谓均一的蛋白质。 蛋白质分子量的上下限是人为规定的，因为这决定于蛋白质和分子量概念的定义。一般规定最小的蛋白质是胰岛素，相对分子量为5.7K。 某些蛋白质是由两个或更多个多肽链