推荐1 。7 水分的测定.pptVIP

注意： (1) 适用范围 痕量水分（低至ppm级）的标准分析方法，用以校正其他测定方法。 (2) 主要仪器 KF—1型水分测定仪（上海化工研究院制）或SDY—84型水分滴定仪（上海医械专机厂制） （3）试剂要求（自学） ① 无水甲醇：要求其含水量在0.05%以下。量取甲醇约200ml置干燥圆底烧瓶中，加光洁镁条15g与碘0.5g，接上冷凝装置，冷凝管的顶端和接受器支管上要装上无水氯化钙干燥管，当加热回流至金属镁条溶解。分馏，用干燥的抽滤瓶作接受器，收集64~650C 馏分备用。 ② 无水吡淀：要求其含水量在0.1%以下。吸取吡啶200ml置干燥的蒸馏瓶中，加40ml苯，加热蒸馏，收集110~1160C 馏分备用。 ③ 碘：将固体碘置硫酸干燥器内干燥48小时以上。 ④ 无水硫酸钠。 ⑤ 硫酸。 ⑥ 二氧化硫：采用钢瓶装的二氧化硫或用硫酸分解亚硫酸钠而制得。 ⑦ 5A分子筛。 ⑧ 水一甲醇标准溶液：每ml含1mg水，准确吸取1ml水注入预先干燥的1000ml容量瓶中，用无水甲醇稀释至刻度，摇匀备用。 水分活度Aw 表示食品中水分存在的状态，反应水与食品的结合或游离程度，Aw↓结合程度↑，Aw↑结合程度↓。 Aw影响色、香、味保存期。一般，同种食品水分含量↑，Aw值 ↑。 Aw定义： 溶液中水的逸度与纯水的逸度之比值，可近似表示为： 溶液中水蒸气分压与纯水蒸汽压之比。 逸度——溶液中水逸出的趋势、能力。 f=pγ（逸度系数）。 Aw = f水/f纯水 ≈ p水分压/p纯水分压 1. 水硬度的定义 2. 酿造用水水硬度的质量标准 3. 水硬度的分类 4. 水硬度的测定原理和方法 第七章 酿造用水硬度的测定 1. 水硬度的定义 水的硬度主要有水中钙盐和镁盐引起；用水中钙、镁的总量折算成CaO的量来衡量的。我国通常以mg / L(CaO 或CaCO3)表示水的硬度。 定义： 每升水中含CaO10mg 或者含MgO 7.19mg为1度。 即1°= 10mg CaO/L 或 7.19mg MgO/L。 暂时硬度：碳酸盐硬度 永久硬度：非碳酸盐硬度 2. 酿造用水水硬度的质量标准 以德国某公司为例： 指标 工艺水 冷凝水 指标 工艺水 冷凝水 温度/℃ ≦20 ≦25 Cl-（mg/L） 50 25 总硬度/ 。d ≦4 ≦10（5碳酸盐硬度） Fe（mg/L） 0.1 0.05 pH 7-8 - 压力/MPa ﹥0.3 NO2- （mg/L） 0.2 - 悬浮物 无 3. 水硬度的分类 水的硬度 可分为六种： 软软水 0-4（度）； 软水4.1-8（度）； 中硬水 8.1-12 （度）； 较硬水12.1-18（度）； 硬水 18.1-30 （度）； 极硬水30.1 （度）。 生活饮用水≤25 （度）， 工业用水要求为软水，否则容易形成水垢，造成危害。 硬水处理方法 1.离子交换树脂法：钙盐变为钠盐（可再生） 2.电渗析法（脱盐） 3.锅炉用水：磺化煤处理（用浓硫酸处理的褐煤粉，吸附作用） 4. 水硬度的测定原理和方法 一、原理 EDTA（乙二胺四乙酸二钠）滴定含有铬黑T的水溶液。 铬黑T（蓝色） + Ca2+ 铬黑T-Ca配合物（酒红色） EDTA EDTA-Ca配合物 （无色）+铬黑T（蓝色） （指示剂） 终点：酒红色变蓝色 二、试剂 制备C（EDTA-Na2 .2H2O）标准溶液： a. 称取 4g EDTA-Na2 .2H2O溶解定容至1000ml，并用该液滴定混合液（1g基准ZnO+Hcl+10%氨水+pH10的NH4OH-NH4cl缓冲液+5滴1%铬黑T指示剂），做空白对照。 b. 计算C（EDTA-Na2 .2H2O）（浓度） 2. pH10的NH4OH-NH4cl缓冲液：维持pH为10 3. 10%氨水：中和溶解ZnO的盐酸 4. 1%铬黑T指示剂：与Zn2+结合 5. Na2S溶液：掩蔽Cu2+ 6.