中华八大菜系--浙菜.pptVIP

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2017-10-17 发布于江西
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中华八大菜系--浙菜.ppt

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中华八大菜系--浙菜

浙菜;;;浙江菜;二、浙江菜的特点及构成 ;;南料北烹;菜系特征：;“西湖醋鱼” “东坡肉” “宋嫂鱼羹(赛蟹羹)” “干炸响铃” “荷叶粉蒸肉” “西湖莼菜汤” “龙井虾仁” ;西湖醋鱼;;宋嫂鱼羹;;东坡肉;;;;;;;;;; 宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原味，色泽较浓。雪菜大汤黄鱼 ;溜黄青蟹 ;宁波烧鹅 ; 绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用绍酒烹制，故香味浓烈。头肚须鱼 ;鉴湖鱼味 ;清蒸桂鱼 ; 温州古称“瓯”，温州菜也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。三丝敲鱼 ;蒜子鱼皮 ;爆墨鱼花 ;虾爆鳝背;抢蟹;新风鳗鲞;牡蛎跑蛋;嘉兴粽子;湖州千张包子; 浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。宁波汤团;桂花糖藕;粟米粥;鲜果银耳;南瓜汤;蛋松;浙江旅游特产;西湖龙井;西湖藕粉;西湖莼菜;绍兴酒;绍兴名菜 ----腌菜、霉菜、臭菜;烹饪 ; ;;;;;;