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复习重点一、营养学基础 营养素分类： 宏量营养素：碳水化合物、脂类、蛋白质——供能营养素 微量营养素：矿物质、维生素——非功能营养素 其他成分：水、膳食纤维、如干生物活性物质——非功能营养素 膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括以下四项 名称 缩写 内容 平均需要量 EAR 营养素满足群体一半（50%）人需求 推荐摄入量(安全摄入量) RNI（RDA） 绝大多数个体都没有发生缺乏症的危险 适宜摄入量 AI 满足目标人群中几乎所有个体的营养素需要 可耐受最高摄入量 UL 营养素摄入超过UL值，则有对人体有害的风险 能量： 1千卡（kcal）：1000g纯水的温度由15℃提升到16℃所需要的能量。 1焦耳（J）：用1牛顿力把1kg的物体移动1m所需要的能量。 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 1g碳水化合物供能=4 kcal 1g脂肪供能=9 kcal 1g蛋白质功能=4 kcal 中国饮食习惯一天能量来源分配：碳水化合物55%-65%、脂肪20%-30%、蛋白质10%-15% 成人的主要能量消耗：维持基础代谢（BM）、体力活动、食物热效应 基础代谢率（BMR）：一般以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（KJ/m2h或Kcal/