餐饮酒店业的应用项目设计方案.doc

餐饮酒店业的应用项目设计方案 引 言 工业工程已被美国列为五大工程之一，与化学工程、土木工程、电子工程及机械工程齐名。工业工程中人因学集中的体现了以人为本的思想，这在工业工程的以后发展中将会十分的重要。在当今激烈的市场竞争中，如何脱颖而出，细节的完善是十分重要也是十分容易被忽视的。本文主要针对人因学在餐饮酒店的应用概括的讲述人因学的重要性。 人因工程学又称工效学、人机工程学、人类工效学、人体工学、人因学等各种名称，是一门重要的工程技术学科。它是管理科学中工业工程专业的一个分支，是研究人和机器、环境的相互作用及其合理结合，使设计的机器和环境系统适合人的生理、心理等特点，达到在生产中提高效率、安全、健康和舒适目的的一门科学。其中侧重于研究人对环境的精神认知称为cognitive ergonomics或human factors,而侧重于研究环境施加给人的物理影响称为biomechanics或physical ergonomics。该学科在其自身的发展过程中，逐步打破了各学科之间的界限，并有机的融合了各相关学科的理论，不断的完善自身的基本概念、理论体系、研究方法，以及技术标准和规范，从而形成了一门研究和应用范围都极为广泛的综合性边缘学科。因此，它具有现代各门新兴边缘学科共有的特点，如学科命名多样化，学科定义不统一，学科边界模糊，学科内容综合性强，学科应用范围广泛等。 设计阶段是工程项目建设过程中承上启下的重要阶段，当建设项目立项之后，设计是将决策和设想变为现实的唯一方式，由于设计有广阔的发挥空间，对于同一个建设项目的设计，不同的设计单位，不同的设计人员，在不同的时期，完全有可能设计出不同的设计方案，这是因为设计受到设计单位的资质、设计人员的技术水平及其个人的经验爱好和习惯风格等因素的影响。所以设计阶段应根据要求对酒店做出定位，这种定位可以基于酒店本身的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治和经济背景、艺术色彩、经营特色等。自然环境由酒店所处的城市或地区决定，如周边为现代都市或海滨、山林景区、草原等，酒店的内涵将随着这些自然环境的不同而修改它的设计主题，让酒店融入周围环境，让客人从酒店的氛围到建筑的视觉都感受到地理环境给人的启迪。民族文化反映不同的国度、不同民族灿烂的文化遗产。历史文化亦为人文景观、名人文史,是贯穿一个国家数百年、数千年的文化、或探访经济、政治、哲学、艺术等发展的线索。时代为定位的酒店是根据社会政治、经济、科技发展时代特点或某一重大事件确立主题的，具有深刻意义，且对人们的影响最深。文学艺术有非常丰富的典故、语句、词汇,它们蕴涵深刻的寓意,赋予酒店所期望的意愿，对社会表达一定的概念。 　　如今，酒店空间已经从纯粹的商业空间转型为文化空间，一个给予到访它的人以充分的休息、休闲和丰富的体验的繁华产生的新“拼贴”空间外，在世界上不同角落出现的各种类型的酒店却以另一种角度回应了全球化的发展，从带有批判性的角度出发，将区域文化作为有意识培养的而非自生自长的文化运动。它发对那种浪漫的地域主义和与其联系的商业文化，是一种富有同情心的设计思维。 　　获得酒店准确的定位是整个设计的前提。因为不同档次，不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化需求和侧重点。 1 餐饮酒店的概况 1.1 餐饮业的发展概况和规模 1.1.1 中国餐饮业发展情况 2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。 2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。 2008年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。其中11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点，但比上月下降6.6%。 2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮