《中国药膳》第二章 滋补与延年益寿药膳.doc

第二章　　滋补与延年益寿药膳 　　滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理，并能强身益寿。 　　历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方·食治》中指出 ：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”， “食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验 和药膳食方，如明代张介宾说：“补方之制，补其虚也。凡气虚者宜补其上，人参 黄芪之属是也；精虚者宜补其下，熟地枸杞之属是也；阳虚者宜补兼暖，桂附干姜 之属是也；阴虚者宜补兼清，门冬芍药生地之属是也。”滋补药膳可根据其功用分 为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳三类。 第一节　滋补气血阴阳药膳 　　１、补气药膳 　　补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药 膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的 适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症见倦怠无力、少气懒言、 动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、 苔白润、脉虚弱无力者。 人参粥 【原料】　白米５０－１００克，人参１０克。 【制作工艺】　将人参切成小块，用清水浸泡４０分钟，放入沙锅（或铝锅）内， 先用武火煮开，后改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。 【服法】　早晚各食１次，常服有效。 【功效】　补中益气健脾。 【应用】　因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，稍食寒 凉则脘腹不适，甚至泄泻者。 【注意事项】　忌铁器；服粥期间忌食萝卜和茶。 补虚正气粥 【原料】　炙黄芪２０克，党参１０克，粳米１００克，白糖适量。 【制作工艺】　将黄芪、党参切片，用清水浸泡４０分钟，按水煮提取法，提取黄 芪、党参浓缩液、３０毫升　番米洗净煮粥，粥将成时加入黄芪、党参浓缩液，稍 煮片刻即可。 【服法】　早晚各食１次，服时酌加白糖。 【功效】　补正气，疗虚损，抗衰老。 【应用】　内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泻，食 欲不振等症。 【注意事项】　一般连服３－５天后，间隔２－３天再服。服粥期间忌食萝卜和茶 叶。 春盘面 【原料】　白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，鸡蛋５个，蘑菇 ２００克，韭黄２５０克，白菜苔５００克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适 量。 【制作工艺】　将羊肉、羊肚洗净，切成２厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块 。白菜苔洗净，切段　仿黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄 、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜 、蘑菇，置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即 成。 【服法】　可作正餐食之。 【功效】　补中益气。 【应用】　脾胃气虚、营养不良所致的短气，懒言，肢体困倦，身体消瘦等症。 人参莲肉汤 【原料】　白人参１０克，莲子１０枚，冰糖３０克。 【制作工艺】　将白人参、莲子（去心）放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰 糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖１小时。人参可连续使用３次，次日再加莲 子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。 【服法】　喝汤，吃莲肉，第３次时，同人参一起吃下。早晚各食１次。 【功效】　补气益脾。 【应用】　病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。 【注意事项】　忌铁器，忌食萝卜和茶。 黄芪汽锅鸡 【原料】　嫩母鸡１只，黄芪３０克，精盐５克，料酒１５克，葱、生姜各１０克 ，味精、胡椒粉适量。 【制作工艺】　鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮 伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成６－７厘米长的段，每段再对剖 成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内，加 入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约２小时。出 屉后，拣出葱、姜，把黄芪片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。 【服法】　可作佐餐食用。 【功效】　益气升阳，养血补虚。 【应用】　脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久 泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保 健膳食。无病常食，能强健身体，预防感冒。 　　２。养血药膳 　　养血药膳，是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药 膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证，症见头昏目花、神疲乏力、肢 体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。 当归羊肉羹 【原料】　当归１５克，黄芪２５克，羊肉５００克，葱、生姜、料酒、味精各适 量。 【制作工艺】　羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、 盐、料酒一起