浅析生鲜食品批发零售业的行业发展.pdfVIP

浅析生鲜食品批发零售业的行业发展 投资银行部 张磊 【摘要】生鲜食品批发零售业在对上游食材生产商、加工商和下游餐饮企业的链 接中发挥着至关重要的作用。本文从生鲜食品批发零售行业基本状况及特点出 发，阐述了行业的市场规模和发展状况。接着，从行业的竞争局势、发展优劣势 等多角度对生鲜食品批发零售业的行业发展态势进行分析，试图探索行业的发展 前景。 一、生鲜食品批发零售业基本情况 （一）行业基本状况 批发零售业是社会化大生产过程中的重要环节，是决定经济运行速度、质量 和效益的引导性力量，是我国市场化程度最高、竞争最为激烈的行业之一。目前， 从宏观经济走势来看，居民收入水平整体上处于较快上升阶段。从长远来看，我 国居民消费无论是从总量上，还是从结构上都有相当大的发展空间，这为我国批 发零售行业的发展提供了良好的中长期宏观环境。 食品批发和零售行业在对上游食材生产商、加工商和下游餐饮企业的链接中 发挥着至关重要的作用。食品批发商通过对终端客户的需求认知和对食材产品的 了解，将不平衡的供给和不稳定的需求相匹配，利用自身的渠道优势将不同区域 的食材供应进行整合，满足客户对不同产品的需求。 现代物流技术的快速发展促进了产、运、销等多个环节的整合。批发企业不 再单纯依靠商品贸易赚取价差，而是逐步扩展到运输、仓储和商务服务等领域。 未来一段时间，批发企业将维持经销商、代理商、生产企业自营等多种渠道并存 的流通格局。 （二）行业基本特点 1 （）周期性 食材销售受餐饮行业影响巨大，其周期性亦与餐饮行业的周期性相似。而居 民生活水平和国民生产总值一般来说对餐饮行业的影响较为重大，因此行业的周 期性与国民经济的周期性密切联系。 2 （）季节性 传统的冻品食材销售有比较明显的淡旺季，其旺季与餐厅的旺季情况差不 7 多。一般从 月份开始，由于毕业潮导致的大量谢师宴刺激了行业开始进入旺季。 下半年由于中秋、国庆等节日较多，一直到元旦，春节基本都是餐饮行业的旺季， 同时也是以餐厅食材销售为主的食材流通企业的旺季。 （3）地域性 中国饮食文化历史悠久，并且带有很明显的地域差异，如北方人多以面食为 主，南方人喜爱米制品，内陆城市多牛羊肉，而沿海城市多食海鲜。饮食结构的 不同，对餐饮行业的需求度也在一定程度上呈现了地域特点。 二、生鲜食品批发零售业发展状况 我国批发零售行业发展迅速，根据国家统计局公布的数据显示，2015年 1-10 月份，社会消费品零售总额达244,359亿元，同比增长10.6%；其中餐饮收入26,246 亿元，同比增长 11.8%。过去10 年，我国社会消费零售总额增长态势良好，以 平均每年15.7%的速度发展。 年度 社会消费品零售总额 （亿元） 同比增长率 2005 68,353 2006 79,145 15.79% 2007 93,572 18.23% 2008 114,830 22.72% 2009 132,678 15.54% 2010 156,998 18.33% 2011 183,919 17.15% 2012 210,307 14.35% 2013 237,810 13.08% 2014 262,394 10.34% 2015 244,359 11.75