统一入学测验饮料与调酒.docVIP

統一入學測驗 餐旅群專業科目（二） （本試題答案係統一入學測驗中心公布之標準答案） 飲料與調酒 選擇題：（共17題，每題2分，共34分） ＿＿＿ 1. 下列花草茶中，何者不是以植物之葉子製成？　(A)Lavender　(B)Lemon Grass　(C)Rosemary　(D)Thyme。 無酒精飲料～茶 ＿＿＿ 2. 下列飲料中，何者較不適合使用Blender調製？　(A)鳳梨奇異果汁　(B)蜜瓜蘋果汁　(C)酪梨牛奶　(D)檸檬蘇打。 無酒精飲料～其他 ＿＿＿ 3. 關於Beer屬性之敘述，下列何者正確？　(A)屬於Caffeine Drinks類別　(B)屬於Hard Drinks類別　(C)是一種Frozen Drinks　(D)是一種Sparkling Wine。 緒論 ＿＿＿ 4. 關於葡萄酒與食物搭配之敘述，下列何者錯誤？　(A)搭配食物的順序應為先喝白酒，再喝紅酒　(B)燒烤的牛排或羊排，通常搭配紅酒較為適合　(C)搭配開胃菜時，通常選擇貴腐白酒較適宜　(D)若不知食物應如何搭配酒時，可選擇香檳酒來搭配。 ＿＿＿ 5. 以Syphon沖煮咖啡時，原則上咖啡粉之位置狀況為何？　(A)一直保持在上座　(B)一直保持在下座　(C)先在上座，沖煮完成後會在下座　(D)先在下座，沖煮完成後會在上座。 無酒精飲料～咖啡 1.(A)　2.(D)　3.(B)　4.(C)　5.(A)　 ＿＿＿ 6. 關於咖啡豆之敘述，下列何者正確？　(A)日晒式（乾燥式）之咖啡豆品質，較水洗式穩定且瑕疵豆較少　(B)土耳其咖啡所使用之咖啡粉研磨程度較虹吸式粗　(C)High Roast之咖啡豆烘焙程度較French Roast淺　(D)Cinnamon Roast之咖啡豆酸度較City Roast低。 無酒精飲料～咖啡 ＿＿＿ 7. 關於營業用半自動義式咖啡機製作奶泡方法之敘述，下列何者錯誤？　(A)蒸氣管浸入鮮奶中大約以1 cm為宜　(B)使用蒸氣管後務必放氣，並以溼布擦拭蒸氣管　(C)牛奶加熱至90以上最為妥當，與咖啡溶合口感最佳　(D)使用蒸氣管前須先放氣，以噴掉殘留於蒸氣管內之熱水。 無酒精飲料～咖啡 ＿＿＿ 8. 下列何種雞尾酒之調製方法，迥異於其他三者？　(A)紐約（New York）　(B)鏽釘子（Rusty Nail）　(C)紅粉佳人（Pink Lady）　(D)飛天蚱蜢（Flying Grasshopper）。 雞尾酒的調製 ＿＿＿ 9. 服務雞尾酒時，下列何者不適合提供給顧客使用？　(A)Stick　(B)Stirrer　(C)Strainer　(D)Straw。 雞尾酒的調製 ＿＿＿ 10. 下列材料組合，何者較不適合調製成大缸之賓治酒（Punch）？　(A)高粱酒、綠薄荷糖漿、鳳梨汁、奎寧汽水、綜合水果丁　(B)伏特加酒、藍柑橘果露、新鮮柳橙原汁、薑味汽水、柳橙片　(C)蘭姆酒、紅石榴糖漿、濃縮草莓汁、新鮮檸檬原汁、檸檬片　(D)葡萄酒、紅石榴糖漿、新鮮萄柚汁、稀釋柳橙汁、蘇打汽水、罐頭櫻桃。 雞尾酒的調製 ＿＿＿ 11. 以義式濃縮咖啡機萃取咖啡液體，表面所覆蓋之咖啡油脂稱為什麼？　(A)Aroma　(B)Crema　(C)Latte　(D)Moka Oil。 無酒精飲料～咖啡 ＿＿＿ 12. 關於茶葉沖泡及器具之敘述，下列何者正確？　(A)茶針的主要功能是測試水溫　(B)茶漏的功能為盛接茶船溢出之水　(C)阿薩姆紅茶沖泡水溫以80最適合　(D)通常不發酵茶之沖泡水溫較全發酵茶低。 無酒精飲料～茶 6.(C)　7.(C)　8.(B)　9.(C)　10.(C)　11.(B)　12.(D) ＿＿＿ 13. 關於茶葉之敘述，下列何者錯誤？　(A)通常發酵程度愈高，則茶湯顏色偏紅偏深；發酵程度愈低，則茶湯顏色偏綠偏淺　(B)殺菁是指將茶葉揉破其表皮細胞，使其汁液附著於葉面之製茶過程　(C)包種茶與鐵觀音皆屬部分發酵茶，普洱茶屬後發酵茶　(D)白茶為重萎凋、輕發酵之茶，如福建之白毫銀針。 無酒精飲料～茶 ＿＿＿ 14. 原則上冰塊與飲品或杯皿之搭配，下列何者錯誤？　(A)Block of Ice：Punch Bowl　(B)Crushed Ice：Frappé　(C)Cubed Ice：Cocktail Glass　(D)Lump of Ice：Old Fashioned Glass。 雞尾酒的調製 ＿＿＿ 15. 關於酒類之敘述，下列何者正確？　(A)一般葡萄酒標籤上之年分通常為裝瓶年分　(B)Cardonnay是釀造紅酒的葡萄品種之一　(C)White Rum通常會經過橡木桶儲存陳年　(D)酒瓶上標示Brut代表不甜之意。 酒的類別 ＿＿＿ 16. 關於酒類屬性之歸類，下列何者錯誤？　(A)釀造酒：Wine