高职生对茶类文化及消费行为之研究-国立曾文高级家事商业职业学校.pdfVIP

投稿類別： 觀光餐旅類 篇名： 高職生對茶類文化及消費行為之研究－ 台南縣市民眾為例 作者： 吳明娟。國立曾文高級家事商業職業學校。餐飲管理科三年級 。 徐莞彤 。國立曾文高級家事商業職業學校。餐飲管理科三年級 。 黃惠君 。國立曾文高級家事商業職業學校。餐飲管理科三年級 。 指導老師： 徐淑雲 老師 高職生對茶類文化及消費行為之研究-台南縣市民眾為例 壹●前言 一、研究背景與動機 茶類文化的形成、發展是經由不斷演變而來，隨著環境區域的不同造成茶類 文化的變遷。社會文化的不同，將影響飲用方式及喜愛種類 ，例如：氣候、自然 環境會影響茶類的種類 ，進而產生茶類文化的差別。 近年來，茶類飲料的蓬勃發展，已經成為台灣地區飲料市場的主流，希望藉 由這次的小論文，讓我們更了解茶類文化與消費者行為，本研究將茶類飲料的範 圍界定為綠茶、烏龍茶、紅茶、奶茶與花果茶五大類 。 二、研究目的 中國人對於茶類的飲用是非常講究的，西方國家飲用茶類飲料是經由中國引 進，加上進入1990 年代後，茶類飲料逐漸取代碳酸飲料，已成為飲料市場主流 之ㄧ。 本研究目的主要以茶類歷史背景、茶的種類和製作過程進行研究，其次選擇 台南縣、台南市地區民眾，針對茶類飲料的消費行為進行問卷調查，我們將分別 針對綠茶、烏龍茶、紅茶、奶茶與花果茶五大類進行探討。 三、研究方法 依據本研究動機與目的，本研究採「文獻分析法」與「問卷調查」兩部分， 先將相關文獻資料加以歸納整理，進而設計問卷，待問卷回收整理後，再加以統 計並分析其結果 。 （一）文獻分析法 ： 1 、台茶歷史 2 、綠茶 、烏龍茶、紅茶、奶茶和花果茶的介紹 3 、茶葉的一般製作過程 4 、茶的分類 （二）問卷分析 ： 1 、受測者對茶類飲品的喜好程度 2 、受測者對茶類飲品的消費行為 - 1 - 高職生對茶類文化及消費行為之研究-台南縣市民眾為例 貳●正文 一、台茶歷史 台灣早有野生茶，根據諸羅縣誌 （1717 年）記載：「台灣中南部地方，海拔 八百到五千尺的山地，有野生茶樹，附近居民採其幼芽，簡單加工製造，而作自 家飲用。」而根據淡水廳誌中記載：「貓螺山產茶，性極寒，蕃不敢飲。」這種 野生茶就是所謂的「山茶」。 台灣目前所栽種的茶樹品種，是距今兩百多年前由福建移民所帶來的，而台 灣早期的製茶技術是由福建師傅所傳授。清朝後期，茶葉是台灣最大的生產和出 口品，促進了台灣北部的發展，更將產業重心由原本的南部移轉到了北部，這對 台灣文化的發展有重要的影響。台茶歷史整理如表1 所示： 表 1 台茶歷史 時間 歷史介紹 清嘉慶年間 柯朝氏從福建武夷山引進茶種，種於今台北縣瑞芳山區， （1796~1820 年） 相傳為台灣北部製茶之始。 清咸豐乙卯年 林鳳池氏從福建引進青心烏龍種茶苗，種於凍頂山，據悉 （1855 年） 為台灣凍頂烏龍茶之始。 清同治年間 約翰‧杜德對台灣茶發展有很大貢獻。他移進茶苗、提供 （1856 ~1875 年） 技術指導，買賣茗茶及設精製廠。使台灣茶業大幅發展。 清光緒年間 張氏兄弟從安溪引進純種的鐵觀音茶，在木柵樟湖山種植 （1875~1908 年） ，相傳為今日木柵鐵觀音之始。 政府開始推廣種茶，烏龍茶不再受美國市場青睞，導致包 種茶的興起。華人茶商李春生、林維源及台灣的茶商團體 興起而突破台灣茶葉為洋人所主導的局面。 日治時期