专技高考营养师食品卫生与安全101104历届试题范围第.pdfVIP

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2017-11-04 发布于天津
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专技高考营养师食品卫生与安全101104历届试题范围第.pdf

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专技高考营养师食品卫生与安全101104历届试题范围第

專技高考營養師食品衛生與安全 101(1)~ 104(1)歷屆試題（三）範圍：第 10~ 13 章與附錄甲、申論題部分：【第十一章】：三、解釋下列名詞：（一）Di(2-ethylhexyl)phthalate （DEHP ）[101 年第一次專技高考] 三、試述常見塑膠材質回收辨識號碼 1 、3 、5 等三個號碼之主要構成之材質為何？耐熱溫度為何？及常見產品二種。[102 年第一次專技高考] 二、依民國 102 年10月 28日修正公告食品品名標示規範彙整，說明市售包裝調合油外包裝品名標示的相關規定。[103 年第一次專技高考] 【第十三章與附錄】：三、解釋下列名詞：（三）Critical Control Point （CCP ） [101 年第一次專技高考] 一、試說明最近食品衛生管理法修正公布後，政府將如何落實推動？（即食品安全十大行動方案指的是什麼）[103 年第二次專技高考] 五、食品安全衛生管理法中對「食品安全保護基金」的用途規定為何？ [104 年第一次專技高考] 乙、測驗題部分：【第十章】：【】33.基於衛生安全考量，不同食材之清洗及處理有其一定之順序，應最後處理者為：（A ）蔬果類（B ）肉類（C ）蛋類（D ）魚貝類。[101 年第一次專技高考] 【】2.下列量測冷凍食品溫度之最好方法為何？（A ）感溫棒插入食品包裝中心，直到讀數穩定為主（B ）感溫棒夾在兩個冷凍食品包裝中間，直到讀數穩定為主（C ）量測運送冷凍食品之車輛箱體之環境溫度（D ）檢查食品是否有解凍或再凍結跡象。[101 年第二次專技高考] 【】15有. 關未經調理的冷藏生鮮肉類儲藏溫度條件之敘述，下列何者正確？（A ）15℃以下， 7℃以上（B ）7℃以下，凍結點以上（C ）4℃以下，-18℃以上（D ）-18℃以下。[101 年第二次專技高考] 【】36餐. 具衛生檢驗中，脂肪殘留試驗之正反應顏色為：（A ）藍色（B ）紫色（C ）紅色（D ）無色。[101 年第二次專技高考] 【】7有. 關冷藏或冷凍室中食品儲藏方式的敘述，下列何者錯誤？（A ）先進先出（B ）生菜沙拉在冰箱上層，生豬肉在下層（C ）即食（ready-to-eat ）食物在冰箱下層，鮮魚放在上層（D ）冷凍食品應保持凍結狀態。[102 年第一次專技高考] 【】23符. 合行政院衛生署對餐具檢測標準為陰性的項目中，何者可利用碘液檢測？（A ）烷基苯磺酸鹽（B ）蛋白質（C ）脂質（D ）澱粉。[102 年第一次專技高考] 【】33餐. 飲業廚房面積以占整個餐廳面積的多少為最理想？（A ）二分之一（B ）三分之一（C ）四分之一（D ）五分之一。[102 年第一次專技高考] 【】5.下列何種冷凍雞隻的解凍處理方式不恰當？（A ）於 4℃或以下冷藏室解凍後立即烹煮（B ）於微波爐中部分解凍後立即烹煮（C ）直接浸泡在冷水中後立即烹煮（D ）先放置在不透水包裝袋中，再於水溫 2 1℃以下，以流水解凍後立即烹煮。[102 年第二次專技高考]