食品感官评定 I.pptVIP

三点识别试验结果检定表 答案数目n 显著水平 答案数目n 显著水平 答案数目n 显著水平 5% 1% 0.1% 5% 1% 0.1% 5% 1% 0.1% 4 4 --- --- 33 17 18 21 62 28 31 33 5 4 5 --- 34 17 19 21 63 29 31 34 6 5 6 --- 35 17 19 22 64 29 32 34 7 5 6 7 36 18 20 22 65 30 32 35 8 6 7 8 37 18 20 22 66 30 32 35 9 6 7 8 38 19 21 22 67 30 33 36 10 7 8 9 39 19 21 22 68 31 33 36 11 7 8 10 40 19 21 24 69 31 34 36 12 8 9 10 41 20 22 24 70 32 34 37 13 8 9 10 42 20 22 25 71 32 34 37 14 9 10 11 43 21 23 25 72 32 35 38 15 9 10 12 44 21 23 25 73 33 35 38 16 9 11 12 45 22 24 26 74 33 36 39 17 10 11 13 46 22 24 26 75 34 36 39 18 11 12 13 47 23 24 27 76 34 36 39 19 11 12 14 48 23 25 27 77 34 37 40 20 11 13 14 49 23 25 28 78 35 37 40 21 12 13 15 50 24 26 28 79 35 38 41 22 12 14 16 51 24 26 29 80 35 38 41 23 13 15 16 52 24 27 29 82 36 39 42 24 14 16 18 53 25 27 29 84 37 40 43 25 15 16 18 54 25 27 30 86 38 40 44 26 15 17 19 55 26 28 30 88 38 41 44 27 15 17 19 56 26 28 31 90 39 42 45 28 16 18 20 57 26 29 31 92 40 43 46 29 15 16 18 58 27 29 32 94 41 44 47 30 15 17 19 59 27 29 32 96 42 44 48 31 15 17 19 60 28 30 33 98 42 45 49 32 16 18 20- 61 28 30 33 100 43 46 49 三点嗜好试验(triangle preference test) 同时提供三个编码的样品，其中两个相同，要求评价员挑选出不同的一个，并表示喜好程度。然后再用三点嗜好试验检定表对小组的评价结果进行检定。 三点嗜好试验法特点 可给出样品间指定属性存在差别的方向； 结果检定应用三点嗜好试验结果检定表（双侧）。 “A”-“非A”试验法( “A”or“not A” test) 评价员熟悉样品“A”以后，再呈送一系列样品，样品中有“A”也有“非A”。要求评价员对每个样品作出判断，哪些是“A” ，哪些是“非A” 。 A-非A 检验 姓名：_____________ 日期：_____________ 样品：甜味饮料 实验指令： 1. 在试验之前对 样品A 和 非A 进行熟悉，记住它们的口味。 2. 从左向右依次品尝样品，在品尝完每一个样品之后，在其编号后面相应 的方框中打√。 注意：在你所得到的样品中，A 和 非A 的数量是相同的。 样品顺序号 编号 该样品是 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 345 789 674 387 432 255 “A” □ □ □ □ □ □ “非A” □ □ □ □ □ □ 图 5.10 A – 非 A 检验问答卷 五中选二试验（two out of five test） 同时提供五个以随机顺序排列的五个编码的试样，其中两个是同一个类型，另三个是另一种类型。要求评价员按类型将其分成两组的一种识别方法。 五中取二试验法特点 可识别出两样品间的细微感官差异。试验中单纯猜中的概率是1/10，统计上更具有可靠性。 人数不是要求很多，通常只需10人左右或稍多一些。 试验易受感官疲劳和记忆效果的影响，并且需用样品量较大。一般只用于视觉、听觉、触觉方面的试验，而不是用来进行味道的实验。 每次评定试验中，样品的呈送有一个排列顺序，其可能的组合有20个。 五中选二实验 姓名：_____________