建平钰林野生食品加工厂食用菌.DOCVIP

前 言 本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则》给出的规则编写。 本标准食品安全指标依据GB2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 7096-2003《食用菌卫生标准》制定。 本标准由建平县钰林野生食品加工厂提出并起草。 本标准主要起草人：郎春田、高 嵩 胡玉华 孙维海。 本标准属首次发布。 干制食用蘑菇 1 范围 本标准规定了干制食用蘑菇的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以松蘑、红蘑、草蘑、榛蘑、杨树蘑为原料，经过挑选、去根、烘烤、灭菌、包装制成的干制食用蘑菇。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 3 要求 3.1 原辅料 3.1.1松蘑、红蘑、草蘑、榛蘑、杨树蘑：无污染、无霉烂、无虫蛀，并应符合GB 2763的规定。 3.2. 感官要求： 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 色 泽 具有食用蘑菇应有的色泽。 滋、气味 具有本品固有的滋、气味、无异味。 组织形态 蘑菇形状基本完整。 杂 质 无肉眼可见外来杂质。 3.3 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 水 分/（g/100g ） ≤ 12 总砷（以As计）/(mg/kg) ≤ 0.5 铅（以Pb计）/(mg/kg) ≤ 1.0 镉（以Cd计）/ (mg/kg) ≤ 0.5 总汞（以Hg计）/(mg/kg) ≤ 0.1 二氧化硫残留量(以SO2计)/(g/kg) ≤ 0.05 六六六/(mg/kg) ≤ 0.2 滴滴涕/(mg/kg) ≤ 0.1 3.4 农药最大残留限量 应符合GB 2763规定。 3.5生产加工过程 应符合GB 14881规定。 3.6 净含量偏差 应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》规定。 4 试验方法 4.1 感官要求 在充足的自然光线下,用人体感觉器官检查。 4.2 理化指标 4.2.1 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 4.2.2 总砷 按GB/T 5009.11规定的方法测定。 4.2.3 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 4.2.4 镉 按GB/T 5009.15规定的方法测定。 4.2.5 总汞 按GB/T 5009.17规定的方法测定。 4.2.6 二氧化硫残留量 按GB/T 5009.34规定的方法测定。 4.2.7 六六六、滴滴涕 按GB/T 5009.19规定的方法测定。 4.3 净含量偏差 按JJF 1070规定的方法测定。 5 检验规则 5.1 入库检验 原、辅料需经厂质检部门检验合格或查验供方提供的合格证明,确认合格后方可入库。 5.2 组批与抽样 同一种原料、同一规格、同一班组生产的产品为一批。随机抽取500g，分成两份，一份用于检验，一份用于留样。 5.3 出厂检验 出厂检验由生产单位质检部门执行，经检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目包括 感官要求、水分、净含量。 5.