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两种温度下斯里做兰卡橄榄贮藏特性的比较研究
《广州食品工业科技》 Guangzhou Food Science and Technology Vol.20 No.2(总 80)
中图分类号：S667,509.3；文献标识码：A；文章篇号:1007-2764(2004)02-0068-027
两种温度下斯里兰卡橄榄贮藏特性的比较研究
夏杏洲 曾衡 彭球生 吕昌盛
(湛江海洋大学食品科学与工程系, 湛江 524025)
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摘 要： 探讨了斯里兰卡橄榄在常温和低温下的贮藏效果。分别在室温（25 C）和低温（9℃±1）贮藏。跟踪测定果实的呼吸
强度、电导率、过氧化物酶活性、维生素C含量的变化和腐烂率、失水率。结果表明：斯里兰卡橄榄属典型呼吸高峰型果实，低温可
有效降低呼吸强度和延迟呼吸高峰的出现；两种温度下的电导率和过氧化物酶活性均随贮藏时间的延长而变大，但在低温条件下变化
速度较慢；低温条件下维生素C的损失较小；两种温度下失水率均较低，表明蒸腾作用较弱；低温条件下的腐烂率远低于常温贮藏条
件下。低温可明显改善斯里兰卡橄榄的贮藏性，延长斯里兰卡橄榄的贮藏寿命。
关键词：斯里兰卡橄榄；腐烂率；呼吸强度；过氧化氢酶；电导率
[6]
斯里兰卡橄榄（Elaeocarpus serralus L. ）是一种 1.4 电导率的测定：电导仪测定法
[6,8]
良好的果树和绿化树种，其果实为肉质核果，长圆形， 1.5 维生素C的测定：采用2，6-二氯酚靛酚法
[5]
似橄榄，长2.7-4.2cm，横径1.6-2.3cm，青绿色，成 1.6 过氧化物酶的测定：比色法
[8]
熟后青黄色，平均果重7.4-13.8g，最大果重29.4g， 1.7 感官评价 ：分别从果实颜色、硬度、新鲜度、
[2]
果肉厚，可食部分占74.8-78.8% 。 风味、异味等方面给予评价。
斯里兰卡橄榄的加工特性与一般的橄榄有很大
2 结果与分析
差别，其果实也很难贮藏。近年来未发现国内对斯里
兰卡橄榄贮藏方面的研究报道。本实验采用塑料薄膜 表1 两种温度下果实的贮藏效果比较
小袋包装，分别在常温（25oC）和低温（9℃±1） [3]、 采后 贮藏 腐烂 脱水 好果 感官评价
[4] 天数 温度 率(%) 率(%) 率(%)
下贮藏，对两种贮藏条件下的腐烂率、失水率、维
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