芽麦的品与质与改善品质方法的探讨.pdfVIP

粮油加工与食品机械 MACHIN ER Y FOR CER EAL S O IL AND FOOD PROCESSIN G 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ·粮食工程 · 芽麦的品质与改善品质方法的探讨 李毅念 　卢大新 　丁为民 (南京农业大学工学院) 　 【摘 　要】针对小麦发芽时其胚乳受到酶的水解作用 , 其品质变差 , 影响正常食用 ; 为达到利用 芽麦的目的 , 有必要进行品质改善 , 并且提出了品质改善的方法 。 　 【关键词】小麦 ; 芽麦 ; 芽麦品质 ; 改善品质 中图分类号 : TS2112 　　文献标识码 : A 　　文章编号 : 1009 - 1807 ( 2003) 11 - 0050 - 03 　　小麦是我国的乃至全世界的主要 - 淀粉酶的活性越强 。小麦发芽状况 发芽小麦含量增高出粉率降低 。 α ( ) 粮食作物之一 。在小麦收获季节 , 遇 对