制粉工艺与设备的创新设想_四_两种创新粉路.pdfVIP

年第 期 现代面粉工业 Modern Flour Milling Industry 制粉技术 2009 4 制粉工艺与设备的创新设想（四） ———两种创新粉路 王洪福 王 毅 郑州鸿泰科技有限公司 郑州 450006 摘 要 目前 皮 心 渣 尾粉路是大家公认最合理和完善的粉路，然而深入全面细致地分析国内面粉生产线 4 7 2 2 运行现状，并认真比较中长粉路和短粉路的优缺点就会看到 皮 心 渣 尾粉路存在着不少缺欠与不足。国内 4 7 2 2 面粉加工和制粉机械制造行业技术落后和近几年以来步入严重供大于求，发展乏力和畸形的现状迫使我们必须认 清“技术进步，改革创新”是唯一的出路和唯一正确的发展方向。本文公开“ 皮 心 渣 尾高效节能简化粉路”和 4 5 2 1 “先脱皮脱胚，再粉碎胚乳制粉的粉路”两种创新粉路，希望这两项设想能在今后应该和可能发生的创新浪潮中起 抛砖引玉的作用。 关键词 粉路 创新 简化 脱皮 脱胚 效益 发展 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） TS 211.4 A 1674-5280 2009 04-0013-06 回顾现代制粉工业百年发展历史，不难看出小麦 现有提胚技术又只能提出20%左右的胚芽。其余大 制粉工艺与设备近期已处在相对稳定和发展乏力的 部分胚芽混入麸皮，宝贵资源白白浪费了；少部分麦 阶段。在由短粉路发展为以4皮7心2渣2尾为代表胚混入面粉中对面粉粉色和面粉烘焙有不良影响， 的中长粉路（以下均简称现有粉路）和辊式磨粉机、高 并使面粉贮藏时易变质。 方筛及清粉机三大主机格局形成以后，国内外小麦制 2）多次研磨导致果皮被研磨成粉，影响面粉 粉工艺与设备近期均无重大变革。数十年来，虽然现 质量 有粉路被大家公认为最合理和完善的粉路而“长盛不 根据相关技术资料记载：小麦籽粒的皮层由外 衰”，虽然“轻研细分、同质合并和循序后推”被奉为行 向内共分六层。其中包括表皮、外果皮和内果皮在内 之有效和至关重要的技术措施而长期谨遵奉行，但是 的外三层皮总称为果皮；包括种皮、珠心层和糊粉层 综观国内外小麦制粉工业现状，不难看出高耗低效的 在内的内三层皮总称为种皮。我们认为内三层皮总 总体态势并无明显改观。分析这种现象产生的原因， 称种皮科学合理，国内有些技术资料也这样称呼，但 我们认为现有粉路和设备存在明显缺欠与不足是最 前后两个种皮重名却明显不妥。按常规命名和更名 重要的因素。这些缺欠与不足主要表现在： 这类事应由专业机构或权威人士决定，一般人根本 1）胚芽提取和利用率太低，即浪费宝贵资源又 无权取舍变更，但因本文下面要大量用到三层皮总 影响面粉质量 称的种皮概念，所以必须声明本文以下种皮均指内 小麦胚是小麦籽粒的精华，由小麦胚制取的小 三层皮。果皮约占麦粒质量的1.4%～3.5%，因果皮 麦胚油和脱脂胚等产品具有很高的营养和保健价 本身强度较低且容易吸水膨胀，膨胀后与种皮的结 值，小麦深加工的经济效益十分可观。但根据相关资 合力减弱，稍加摩擦就会脱落，所以经现有粉路4道 料记载，国内面粉生产线有提胚工艺的是少数，而且 皮磨和多道心磨多次研磨以后，必然有相当大的一 收稿日期： 改回日期： 2009-05-18 2009-06-02 作者简介：王洪福 男 哈尔滨人 高级工程师 总经理 研究方向 粮食食品机械 （1944~）， ， ， ， ， ： 。