杭州市餐厨垃圾管理探析.pdfVIP

第21卷第1期 环境卫生工程 V01．2lNo．2 ·62· 2013年4月 EnvironmentalSanitation Engineering April 杭州市餐厨垃圾管理探析 张永芳，吴宏杰，张媛 (杭州市环境卫生科学研究所，浙江杭州310004) 摘要：结合杭州市餐厨垃圾管理现状，分析了餐厨垃圾管理本质，并提出加强源头强制管理，加快收运市场化 推进，加强资源化产品监管等对策。 关键词：餐厨垃圾；管理；食品安全；市场化 中图分类号：X705 文献标识码：B 文章编号：1005—8206(2013)02—0062—03 FoodWaste in ManagementHangzhou Yuan ZhangYongfang，WuHongjie，Zhang EnvironmentalSanitationScienceResearch 310004) Zhejiang (Hangzhou Institute，Hangzhou with statusoffoodwastein natureoffoodwaste was Abstract：Combiningmanagement Hangzhou，the management somecountermeasureswere forward，suchas forceadministrationat to analyzed．And put enhancing source，accelerating marketizationofwaste and ofresource promote collection，transportationdisposal，andenhancingsupervision products． words：food Key safety；marketization waste；management；food 1杭州市餐厨垃圾产生及特性 或生物柴油的优质原料。因为具有资源利用价值， 1．1餐厨垃圾产生量及流向 餐厨企业与回收商贩的市场交易自发形成。②产 本研究中餐厨垃圾主要是指餐饮企业、食堂 生源相对集中。餐厨垃圾集中产生于餐饮服务单 等单位产生的食物残渣和废弃油脂。杭州市是著 位，具有一定区域性，有利于收运网络布局和管 名旅游型城市，餐饮业较为发达，从“杭帮菜” 理。餐厨垃圾产生于具有法人代表的餐饮企业， 发展至全国各大菜系，每年新增餐饮业的幅度都 相对来说政策执行力较强；特别是大中型餐饮企 在二位数以上，以餐桌的浪费数额平均值10％计业注重企业形象和口碑，也是餐饮行业协会成员， 算，杭州1a的餐桌浪费就达10多亿元[1]。据杭管理难度较小。③影响范围大。餐厨垃圾管理不 州市餐饮协会统计，目前注册登记的餐饮企业有 当引发食品安全问题， “地沟油”、“垃圾猪”返 2万余家，包括学校、医院、企事业单位等集中 回市民餐桌，直接危及人们身体健康。食品安全 供餐的食堂，其中规模以上的大中型餐饮企业约 影响波及面广，防控难度大。