农村义务教育学生营养改善计划》.PDF

学校供餐中食品安全要点 － 《农村义务教育学生营养改善计划》 上海市食品药品监督管理局 刘晔青 2016年6月22 日 一、学校食品安全易发生的问题 食源性疾病（食物中毒） 食品相关的负面事件 （媒体曝光、微博爆料） 原因：学校食堂内部设施不达标；学校责任人质量关 把不严；运营商对学校食堂食品、食品原料及食品相 关产品未建立索证索票制度，无购进验收记录；相关 部门很少查验承包商是否具有经营资质等等。 2016/6/27 2 食源性疾病（食物中毒）  食源性传染病与食物中毒的区别  刀豆等豆荚未煮熟、未彻底煮沸的豆浆、毒蘑 菇……  群体性癔症、一氧化碳中毒…… 2016/6/27 3 近期食物中毒案例  2015年10月，北京一学校 55名学生被送医，其 中，18人接受输液治疗，均无生命危险。经初 步判断，学生是中午在学校食堂食用扁豆后出 现疑似食物中毒现象。  2016年5月28 日合肥龙翔高复学校疑发生食物中 毒事件 超35名学生入院治疗。 2016/6/27 4 中毒人数最多的是微生物性食物中毒  主要是由沙门氏菌、蜡样芽胞杆菌、副溶血 性弧菌、葡萄球菌肠毒素、大肠杆菌、肉毒 毒素、变形杆菌、气单胞菌、志贺氏菌、单 增李斯特菌等引起的细菌性食物中毒。 2016/6/27 5 食物中毒死亡主要由有毒有害动植物、化 学性物质引发  食品本身含有毒物质  食品受有毒物质污染  河豚鱼  有机磷农药  高组胺鱼  瘦肉精  四季豆  亚硝酸盐  生豆浆  桐油  部分野蘑菇  贝类毒素  发芽的马铃薯；  雪卡毒素 2016/6/27 6 预防食物中毒的基本原则  原则一：防止食品受到细菌污染  保持清洁  生熟分开 控  使用安全的水和食品原料 制  原则二：控制细菌生长繁殖 加 工  控制温度  控制时间 量  原则三：杀灭病原菌  烧熟煮透  严格洗消 2016/6/27 7 涉及学校食品的负面事件  湖南凤凰县营养餐一片面包和过期牛奶 