保健复习题12.docVIP

健康食品新技术复习题 题型：名词解释10分、填空题20分、单选题32分、是非题10分、对应题10分简答题18分 名词解释（2分/题，共10分） 功能食品：指具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。P1 功能性因子：功能食品中存在的生理活性物质。P3 功能性食品的安全性毒理学评价：指检验机构按照国家食品药品监督管理局颁布的保健食品安全性毒理学评价程序和和检验方法，对申请人送检的样品进行的以验证食用安全性为目的的动物试验，必要时可进行人体试食试验。 功能食品的稳定性检验：指检验机构按照有关部门颁布的或企业提供的检验方法，对申请人送检的样品的卫生学及其与产品质量有关的指标（除功效成分和标志性成分外）在保质期内的变化情况进行的检测。 食品营养强化根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食物成分，以改善食品中各营养之间的比例关系和提高食品营养价值的过程。 食品营养强化剂为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂- 载体食品食品营养强化的对象 膳食纤维指不被人体消化酶所消化的非淀粉类多糖 活性肽自由基任何包含一个或多个未成对电子并能独立存在的原子或基团。 自由基清除剂能清除体内自由基或能阻断自由基参与氧化反应的物质。 超氧化物歧化酶 益生素：不被宿主消化吸收却又能有选择性地促进其体内有益菌的代谢和增殖的物质。 微生态制剂：又称微生态调节剂，在微生态学原理指导下制得的含有大量有益菌的制剂。 多不饱和脂肪酸：指含有两个或两个以上双键且碳原子数为16~22的直链脂肪酸 功能性甜味料是指不仅能提供甜味，且对人体健康起有益的调节或促进的作用的物质。P204 功能性低聚糖：能被人体肠道中的益生菌双歧杆菌等利用，并促进益生菌增殖，但不能被人体消化吸收的一类低聚糖，如低聚果糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖。 填空题（1分/空，共20分） 是功能食品功能作用的物质基础。（功效成分） 若以调节机体功能的作用特点来分类，功能食品可分为 类。（24） 根据目前的科学研究，已确定的功能性因子主要有 、活性多肽和活性蛋白质类、 、功能性维生素类、 、 、 和其他活性物质类等9大类。（活性多糖类，功能性脂类，功能性矿物质及微量元素类，自由基清除剂类，功能性甜味剂类、活性菌类） 功能食品生产技术的关键是制备其中的 ，并在食品加工中最大限度地保留 的活性。（功能性因子；功能性因子） 功能食品生产技术包括 和 。（功能因子制备技术和功能食品生产技术） 常见的功能因子制备技术有 ；冷冻干燥技术；基因工程技术；酶工程技术；发酵技术；细胞技术； 浓缩技术； ；（超微粉碎技术；分离纯化技术） 常用的功能食品加工技术有焙烤技术；制剂技术；饮料技术； ； 。（冷杀菌技术；微胶囊技术） 我国根据实验动物的生物体感染状况将试验动物分成 、 、 、 等四级。（普通动物、清洁动物、无特殊病原体动物、无菌动物） 进行食品安全性毒理学评价时需考虑的因素有 、 和 。（人的可能摄入量、人体资料、动物毒性试验和体外试验资料） （ ）是保健食品区别于一般食品的核心。（功能食品的检测） 声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生 危害，其标签、说明书不得涉及 功能，内容必须真实，应当载明 等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。 （急性、亚急性或者慢性；疾病预防、治疗；适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量） 保健食品标识与产品说明书的所有标识内容必须符合以下基本原则：保健食品名称、保健作用、功效成分、适宜人群和保健食品批准文号必须与卫生部、国家食品药品监督管理局颁发的《保健食品批准证书》所 相一致。(载明的内容) 不得以 的文字、图形、符号描述或暗示保健食品的保健作用，也不得描述或暗示保健食品具有治疗疾病的动用。(虚假、夸张或欺骗性) 保健食品各项标识内容应按本办法的规定标示于 ，当有一个“信息版面