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生 物 精 细 化 学 品 论 文 食品添加剂在食品中的安全问题 摘要：简要介绍了食品添加剂的分类、功能、使用原则、管理制度以及当前消费者对食品添加剂认识上存在的一些误区，并针对食品添加剂在生产和使用过程中存在的一些安全问题，对当前的食品添加剂的安全管理提出了一些建议。 关键词：安全，食品添加剂 1.食品添加剂 随着社会的发展、科技的进步，当前食品工业和食品添加剂行业迅速发展，极大地丰富了食品的种类，同时也不断改善了人们的生活水平。当前人们所接触的每一种加工的食品几乎都与食品添加剂相关，普通人每天可能摄人十几种到几十种食品添加剂，如：食用植物油中含抗氧化剂；方便面中有色素和增筋剂；豆腐、香干等豆制品中含消泡剂及凝固剂；面粉中有防虫剂和品质改良剂；酱油中有防腐剂、防霉剂；饮料中有甜味剂、酸味剂；牛奶饮料中有甜化稳定剂等。与此同时，消费者的食品安全意识也在不断增强，其中食品添加剂是其关注的一个热点问题。另外，随着科学技术的发展，尤其是食品毒理学的发展，研究发现原本认为无毒的食品添加剂可能存在致畸、致癌和致突变等危害。因而，目前国内外对于食品添加剂的安全性问题均给予了高度关注。 1.1 食品添加剂的定义 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 1.2 食品添加剂的分类 1.2.1 抗氧化剂　 抗氧化剂的作用机理 几种常用的脂溶性抗氧化剂 1.2.2 漂白剂 1.2.3 着色剂 1.2.4 护色剂　　 发色剂的发色原理和其他作用： 发色剂的应用 1.2.5 酶制剂 1.2.6 增味剂 1.2.7 防腐剂 酸型防腐剂 酯型防腐剂 生物型防腐剂 1.2.8 甜味剂 1.2.9 其他 糖精 环己基胺基磺酸钠（甜蜜素） 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） 乙酰磺胺酸钾 糖醇类甜味剂 甜叶菊甙 1.3 食品添加剂的功能和作用 1.3.1 食品添加剂的主要功能有： 提高食品的防腐和抗氧化能力，抑制食品色变或使色素削减，使食品呈现良好的色泽，改善食品的感观性状，增进食欲，加速食品加工过程和提高食品产品质量，补充、增进、改进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味，防止食品腐败变质，延长食品保存期并抑制食品中微生物繁殖等传统功能。此外，由于在我国营养强化剂也属于食品添加剂，所以还具有增强或补充食品的营养成分的功能，提高了这类食品的营养价值。近年来，国内外还研究开发了不少新型食品添加剂，如功能性食品添加剂，添加这类添加剂的食品具有一些特定的功能，可以改善人体的生理机能，促进人体的健康。 1.3.2 食品添加剂主要作用有： 增强食品的保藏性能、防止腐败变质、保持其营养价值； 1.3.2 .2 能够改善食品的品质，提高食品的质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求； 能够使食品加工制造工艺更合理、更卫生、更便捷，有食品资全与人类健康。 它能够使食品工鲎带缝资源。降低成本，在极大地提升食品品质翻挡次的网时，增加其驸绷德，产生鞲显的经济效益和社会效益； 满足其他的特殊要求，如无营养的甜睬剂可满足糖尿病患者的要求。 1.4 食品添加剂的主要使用原则 食品添加剂的主要使用原则如下： 1.4.1 经食品毒理学安全性谭侩证鞠，在其使臻限量内长期嫠爰对入体安全无害。 1.4.2 不影响食品自身的感观性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。 1.4.3 食品添加荆应有中华人民共和囡卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质最标准。 1.4.4 食品添加剂农应用中应有明确的检验方法。 1.4.5 使曩l食品添翔粥不褥泼楚薏食菇腐效变质竣以掺杂、掺假、镌造隽鑫豹。 1.4.6 不得经营和使用无卫生许可诞、无产品检验含格证及污染变质的食品添加剂。 1.4.7 食品添加剂在达到一定使用髓的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除。不摄人人体则更为安全。 1.5 食品添加剂安全问题对策 食品添加剂与我们的生活中已是息息相关，我们无法真正远离它，那么，我们要怎样做才能让食品及添加剂行业得到更健康的发展，才能最大限度的降低它的不