关于计算机视觉的牛肉分级技术综述.pdfVIP

第20卷第5期 农业工程学报 V01．20No．5 2004年 9月 TransactionsoftheCSAE Sept．2004 47 基于计算机视觉的牛肉分级技术综述 贾 渊1，姬长英1，汤晓艳2 (1．南京农业大学工学院，210031；2．南京农业大学肉类研究室，210095) 摘 要：在中国牛肉分级标准颁布后，牛肉的自动分级就成为一个值得关注的新课题。国外的牛肉自动分级技术已较为成 熟，而中国对此研究还处于起步阶段。综述了国内外牛肉自动分级技术的研究进展。中国的研究人员利用计算机视觉技术 进行自动分级，需要从生产工艺，信息获取方式，牛肉本身性状的研究等多方面结合。提取牛肉大理石纹作为分级的关键技 术之一，不但适合中国的标准，同时也与国外标准相一致。 关键词：牛肉分级；肌内脂肪；大理石纹得分；计算机视觉 中图分类号：TP274+．3；TS251．5+2文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2004)05一0047一04 标准，现已通过了国家农业部组织的专家评审，颁布为 O 引 言 农业行业标准，从而结束了中国牛肉评定无统一标准的 从20世纪70年代开始，经过几十年的发展，中国历史。该标准以胴体的等级评定为主，向前向后延伸包 的肉牛产业已具有一定的规模，出现了大型的牛肉生产 括活牛的等级评定以及肉的分割与命名。牛肉胴体等级 加工企业和养殖场，产量也逐年增加。近年来，随着国民 标准包括质量级和产量级。大理石纹和生理成熟度作为 生活水平的提高，牛肉的需求量也越来越大，发达国家 质量级评定的主要指标。大理石纹，指的是牛肉肌纤维 牛肉的年人均消费在30kg以上，而中国远低于此数口] 之间沉积的间层脂肪(肌内脂肪)，它与肌肉中的膜蛋白 (3kg左右)，因此中国的牛肉产业还有很大的发展空 质紧密结合在一起，其主要组成是总磷脂。由于肌内脂 间。 肪富含不饱和脂肪酸，如亚麻酸和花生四烯酸等，这些 尽管中国的肉牛产业发展很快，但该行业起步较 物质的氧化产物直接影响挥发性成分的组成，继而改变 晚，还存在不少问题，最重要表现在牛肉质量不高，国际 肉品风味[7]。大理石纹丰富的优质牛肉，具有良好的风 竞争力不强，优质高档牛肉大多依赖进口[2]。为了提高 味、保水性、嫩度、滑腻感和多汁性口感；肌内脂肪少的 牛肉的国际竞争力，许多学者借鉴国外的先进经验，认 普通牛肉则出现口感粗、质地硬、多汁性差、风味不佳。 为需要从生产和质量评定来改变中国的牛肉生产现状， 大理石纹的沉积和性状与营养水平、品种及性别有很大 一方面，通过建立和推行GMP和HACCP全程质量控的关系，同时也是市场消费选择的一种结果哺]，许多国 制技术体系，在种牛源、饲养管理方式、屠宰工艺、分割、 家将其作为牛肉评级标准的指标之一。 成熟、保鲜等环节实现科学化、标准化和规范化，提高牛 如果对牛肉胴体采用分级员评级，一般由分级员在 肉质量[3“]。另一方面，建立统一的牛肉质量评定体系， 低温环境中，将真实肉样与标准的等级图板进行对比， 对牛肉质量进行分级和评定，做到优质优价。实施统一 分级结果受主观因素影响，精度低，速度慢；对分级员本 的质量评定分级是发达国家生产优质牛肉的主要技术 身而言，容易造成视觉疲劳，低温环境对分级员的身体 手段之一。自20世纪20年代美国颁布实施牛肉胴体评也是不利的。因此利用计算机视觉技术，建立牛肉自动 定分级标准以来，加拿大，澳大利亚，日本等国均已颁布 分级系统有着重要的意义[6]。 和实施了牛肉质量评定标准及其辅助用活牛标准[5]，从 1 国内外牛肉