蛋白质计算问题整理和部分题目解析.ppt

（二） 1、氨基酸：蛋白质的基本单位 种类：组成生物体蛋白质的氨基酸约有２０种。 PS：是组成生物体而不是全世界含有的氨基酸 蛋白质要分解成各种氨基酸才被人体吸收 结构通式 注意要点：1、每种氨基酸分子至少都含有一个游离的氨基(—NH2)和一个游离的羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 2、关于R基团。 （1）、R基团的不同导致了氨基酸种类的不同。组成生物体蛋白质的氨基酸有20种，R基团也就有20种 （2）、R基团中也可以含有氨基和羧基，当然也可以是别的基团，比如苯环、羟基等。所以一个氨基酸中也可能有两个氨基或两个羧基 （3）R基团中 若含有氨基和羧基，那么这些氨基和羧基都是游离的。 3、关于氨基酸的连接 氨基酸的连接方式是脱水缩合，在化学上成为成肽反应，但是在生物上必须写成脱水缩合 H — C R1 NH2 —C — O N — H C — H R2 COOH 肽键 关于肽键： 1、一个肽键是由一个氨基脱下一个H和一个羧基脱下一个OH形成的。也就是说，形成一个肽键需要消耗一个游离的氨基和一个游离的羧基 2、肽键的简写 —NH—CO— PS：不可以省略中间的短横 关于肽命名（一条链） 由几个氨基酸组成，就成为几肽，如有2个氨基酸组成就成为二肽，三个称为三肽，四个是四肽，但是当氨基酸数目在三个或三个以上的时候，也可以统一称为多肽，所以四肽也可以称为多肽 多肽： 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。 蛋白质 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子 氨基酸通过肽键连接形成肽链，一条或多条肽链通过一些化学键（如二硫键），并盘曲折叠形成一定的空间结构，从而成为蛋白质 蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素。 ⑴ 2个氨基酸形成1个二肽，形成 个肽键； ⑵ 3个氨基酸形成1个三肽，形成 个肽键； ⑶n个氨基酸形成1条肽链，则形成 个肽键； ⑷n个氨基酸形成2条肽链，则形成 个肽键； ⑸n个氨基酸形成m条肽链，则形成 个肽键； 由上述内容你可以得出什么结论？ n-m 肽键数 = 水分子数 = 氨基酸总数 - 肽链条数 1 2 n-1 n-2 蛋白质分子量= 氨基酸分子量× 氨基酸个数 - 18× （氨基酸总数-肽链条数） 蛋白质结构的多样性 氨基酸种类不同; 氨基酸数目不同； 氨基酸排列次序不同； 肽链的空间结构千差万别 知识链接：蛋白质结构上的多样性是由细胞核中遗传物质的多样性决定的。（根本原因） 蛋白质功能多样性 蛋白质结构多样性 （热变性） 决定 决定 如温度的变化，一般当温度超过40～50℃时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。----热变性 其他的物理、化学因素：紫外线，X光，强酸碱，重金属等等。 蛋白质的变性 蛋白质的不稳定性 一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 蛋白质的功能： 1、结构蛋白：细胞和生物体的结构物质如羽毛、肌肉、头发、蛛丝 2、催化作用：绝大多数酶（但核酶是RNA构成） 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体 6、识别作用：糖蛋白 蛋白质的每种特定功能都与其特定的结构有关 小结 一、蛋白质分子结构层次 元素组成 C、H、O、N等 基本元素：C、H、O、N 其它元素：S、Fe 基本单位 氨基酸 种类：20种 通式： 特点： 化学结构 多肽（肽链） 形成：多个氨基酸脱水缩合而成 肽键 特点：呈链状结构，又叫肽链，有 一定的氨基酸序列 空间结构 蛋白质分子 连接：肽链通过一定化学键连接 形成：螺旋、卷曲、折叠形成空 间结构 特点：具生物活性、多样性 R C H COOH NH2 有一 个—NH2和—COOH,且连在同 一碳原子上 脱 水 缩 合 二蛋白质是一切生命活动的主要承担者 结构多样、功能多样 做题必须记住的一些规律 1、一个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基 2、一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基 3、肽键数=失去的水分子数=氨基酸总数-肽链条数 4、蛋白质分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸的总数-18（这是水分子的分子量）×形成肽键数（即失去的水分子数，也就是氨基酸总数-肽链条数） 练习： 根据下面图解，回答问题： ???? ? ????????????????????????