葡萄酒---1.pptx

葡萄酒的起源与分类; 在古老的过度埃及，在法老的墓穴中有这样一幅壁画，人们称它为《收获的季节》，画的是当年辛勤而勇敢的古埃及人民酿造葡萄酒的过程。现在。肯定会有人发出这样的疑问，“这个葡萄酒，到底是起源于波斯呢还是古埃及？”还有资料显示在土耳其、约旦这两个地区也发现了大量葡萄种子，并且非常特别的是，这些种子是在人类还使用石头来砍、剁、切、斩的时候留下来的。而在伊朗，公元前3500年左右的一个双耳细颈容器里面有点红斑，后来经化学分析鉴定，这就是传说中的“葡萄酒”。;结论一：;葡萄酒的扩展：; 古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，“罗马法”(十二木表法Twelve Tables颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非以及德国莱菌河流域地区，并形成很大的规模。直至今天，这些地区仍是重要的葡萄和葡萄酒产区。15至16世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传人南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。; 公元前十一世纪，首先大规模种植葡萄并酿造葡萄酒非波斯人莫属。后来，在公元前350年，希腊人也不甘示弱，统治地中海地区后也开始大量酿造葡萄酒。再后来，古罗马帝国军队的铁蹄践踏到的地方，燃起的不仅仅是滚滚的硝烟，更是葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺的兴旺火种。公元一世纪时，古罗马征服高傲的高卢（今法国），同时开启了闻名于世的法兰西葡萄酒历史，这不得不感谢凯撒大帝，感谢古罗马。; 传入高卢地区的葡萄酒酿制技术先到达了普罗旺斯，随后北上罗讷河谷和朗格多克地区。而今闻名天下的法国波尔多和勃艮第两个产区，开始的时候也只是作为希腊葡萄酒和意大利葡萄酒的进口集散地，后来才开始种植葡萄，酿造葡萄酒。经历欧洲各国的海外殖民扩张运动后，葡萄酒酿造工艺才慢慢扩散至世界各地。; 这么看来，海外殖民统治在成为多国分裂，丧失主权的罪魁祸首之时，也正是推动葡萄酒发扬光大的莫大功臣。有的时候，老天爷还真会开玩笑啊！在海外殖民统治时期，葡萄的种植面积和地域不断地得以扩展，从而造就了风格绚丽多姿的葡萄酒。;二、分类;（一） 按二氧化碳的压力分类，分为：;（2） 起泡葡萄酒：20℃时，酒中二氧化碳压力等于或高于?0.5巴（bar）的葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti），这些都是因为受原产地保护才拥有特别的名称，其他产区是不允许使用的！;（二） 按残留糖分含量分类，分为：;（三） 按葡萄酒颜色分类，分为：;（四） 按酿造方法分类，分为：;(2)?特殊葡萄酒 a.?起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶，并添加糖分和酵母进行第二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中，这样可以产生大量丰富的气泡，故名起泡葡萄酒。这种瓶中发酵的方法是传统酿造法，也叫香槟法。其实起泡酒还有其他的酿造方法，如转移法和大槽法，还有二氧化注入法。在中级课堂和高级课堂中我们将会进一步论述。目前世界上比较著名的起泡酒种类有如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等； ;b.?加强葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成，酒精含量在15-20%之间，如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）；;c.?甜酒：指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵。如法国苏玳（Sauternes）产区滴金酒庄（Chateau dYquem）的贵腐甜酒。; 葡萄酒按不同的标准可以分为不同的类别，各种葡萄酒有各自的特点，只有符合一定特点的葡萄酒才可以称其为某种葡萄酒，如法国香槟（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利阿斯蒂（Asti）等。如果不按标准随意起名，难免会闹出笑话。例如，在90年代一些地区，孩子吃饭的时候会喊着大人要“香槟”，大人随便掏出个五毛一块的，说：“娃，买去吧！”其实，孩子们口中的“香槟”，并不是我们所说的“法国香槟”，而是现在的“可乐雪碧”，现在我们笑笑也就过了。不过如果现在有人送你一瓶澳大利亚的香槟，你也可以笑笑，说：“哥儿们，侵权了！法国佬要生气了！”