HACCP认证体系要求-2017年11月.pptVIP

ISO22000：2005族标准 ISO22000 由技术指南（ISO/TS 22004 食物安全管理系统）补充完成，将于11月出版 指南对于标准的执行给予指导 特别强调了中小型企业的应用 指南将当作第三方认证被采用时的适宜的要求 ISO22000：2005族标准 ISO/TS 22003—食物安全管理体系 提供食物安全管理体系的审核和鉴定体系要求，将在2006的第一季度出版 ISO22005—饲料和食物链的可追溯性 体系设计和发展的总的导则，DIS草案稿不久将发布 两个标准特点 ——通用性 表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求 适用于食品链涉及的生产（含初级生产）、加工、包装、储藏、运输、销售或制售供人类消费的各类食品及其原料全过程中的任何组织 两个标准特点 ——通用性 使用范围广泛 用于食品链中任何组织建立、实施HACCP体系 认证、内审、合同评审 食品安全主管部门对组织的食品安全管理体系进行验证和监管的依据 两个标准特点 ——协调性 考虑了与其他标准的协调和兼容性，包含了CAC关于HACCPP体系应用的要求，5个初始步骤7个原理 将自身的食品安全管理体系与相关的管理体系要求结合或整合，不限制组织整合其他管理体系要素的内容 结构形同ISO9001，使那些已经取得ISO 9001认证的组织更容易获取ISO 22000认证 两个标准特点 ——非强制性 自愿标准，而不是食品生产法律法规的强制性要求 为食品链中的任何组织提供一个重点突出、连贯一致和综合完整的结构化的食品安全管理体系 将其融入到整个管理活动中 再次强调 无论食品企业是否取得HACCP认证，政府部门都具有官方验证的权力，从而确保对食品安全的监管 产品包装、储藏、运输和销售防护计划 防止产品受到污染 保护产品免受损伤 保持产品存放在卫生且适宜的环境中 产品标识和可追溯性保障计划 组织具备识别产品及其状态的追溯能力 在产品实现的全过程使用适宜的方法识别产品 针对监控、监视和验证的要求识别产品的状态 进行产品的批次和代码管理 从原料到成品的唯一性清晰标识，具有可追溯性 保持产品销售记录，包括所有可确定的分销方、零售商、顾客或消费者 在使用说明和食品标签上注明产品预期和非预期的用途、使用方式和消费群体 其他基础性HACCP前提计划 适用时，组织应制定并实施满足OGMP规定的其他卫生条件的基础性HACCP前提计划 基础性前提计划 HACCP体系原先主要应用于食品的生产加工过程，GMP、SSOP是其基础和前提 现在HACCP认证扩大至从初级生产（种植养殖、食源性动物饲料的制造）、生产、加工、包装、储藏、运输、销售直至最终消费的整个食品链的所有环节 被前提计划所替代 确定具体前提计划原则 组织运行的性质和规模 食品链中所处的位置 结合产品性质 安全管理的需要 具体适用的前提计划 可包括以下一个或几个环节 GMP（良好操作规范） GAP（良好农业规范） GHP（良好卫生规范） GPP（良好生产规范） GDP（良好销售规范） GVP（良好兽医规范） GPP（良好生产规范） GTP（良好贸易规范） 基础设施和维护方案 以及操作性必备方案如SSOP和其他SOP 基础性前提计划 不依赖危害分析 无需确认 产品类别性HACCP前提计划 列出每种特定潜在危害及其所有原因 列出与这些原因对应的产品类别性卫生条件 制定、确认和认定相应的卫生预防措施 实施并保持经认定的卫生预防措施 监视需满足的产品类别性卫生条件，并保持记录 不符合卫生条件时，采取纠正和纠正措施，并保持记录 保持实施监视、纠正和纠正措施的人员的记录 产品类别性HACCP前提计划 确定食品安全危害控制措施的管理方案，形成文件 通过危害分析确定食品安全危害 采取适宜的措施和强度控制确定的食品安全危害 防止通过食品实现过程在产品或产品生产环境污染或扩散 采取控制措施的效果存在依存关系时，组织应建立操作性前提方案以管理这些控制措施 前提方案以变应变 进口方法规 国内法规 食品安全危害的控制程度 产品品种、加工工艺等发生变化 前提方案的建立、保持和更新应形成文件 注意 未经分析不得直接采用某个良好规范 把前提计划等同于GMP、SSOP 《食品管理体系审核指南》 食品安全管理体系审核员的能力、教育经历、培训经历、工作经历、食品安全工作经历、审核经历等方面的要求 审核原则、审核方案管理等内容，为文件审核、现场审核、审核报告编制、审核的后续活动、认证后的监督管理等审核活动 沟通 5.5.3内部沟通 最高管理者应确保在组织内建立、实施和保持所需的沟通过程，以保证食品安全管理体系的有效性 5.5.4外部沟通 最高管理者应确保组织与食品链范围内的供方、消费者、食品安全主管部门以及其他产生影响的