品种概况2.PDF

目录 第一章、安化黑茶概况 2 （一）安化黑茶简介 2 （二）安化黑茶的分类 5 （三）安化黑茶的生产流程 12 第二章、安化黑茶市场概况 14 2.1 行业概况 14 2.2 行业特征 14 2.3 行业发展趋势 15 第三章、黑茶价格影响因素 17 第一章、安化黑茶概况 （一）安化黑茶简介 1. 安化黑茶的简介 安化黑茶是中国六大茶类之一，属全发酵茶，是采用安化县境内山区大叶群 体品种鲜叶为原料，经过杀青，揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙及干燥等独特工 艺加工制成的具有独特风味的黑茶系列产品。由于黑茶的后发酵特性，它也是茶 叶中存放时间越长，滋味越甘醇，香气越愉悦的一类茶叶。 安化黑茶因产自湖南益阳安化县而得名，迄今已有近500 年的历史了，约兴 起于十六世纪末期明万历初年。安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代（公元856 年）的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品。至16 世纪末期，安化黑茶 已位居全国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北边疆。西北边疆地区 的人民常年食用比较油腻的牛羊肉，而又缺少水果和新鲜蔬菜，因此很难补充到 身体所需的维生素和微量元素，且牛羊肉脂肪大量堆积，极易引发各种疾病。而 安化黑茶中含有的普诺尔成份能够快速有效的清除人体内的多余脂肪，减少油 腻，同时茶叶中还能补充一些人体所需的维生素等，因此被少数民族视为补充营 养、防病祛病的重要物质，有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说。 随着经济的发展，人民生活水平逐渐提高，摄入的肉食比例居高不下，高血 压、高血脂、肥胖等“富贵病”患者越来越多。在这个背景下，以肉食为主食却 很少患此类病的少数民族的“秘方”安化黑茶，受到了大家的关注，因此安化黑 茶也得以在内地兴起并发展起来。 2. 安化黑茶的作用 安化黑茶是富贵病的克星,千百年来边疆牧民的生命之饮；她独特的生态环 境和成茶机理形成她独特的功效,产品可以永久收藏；被边疆牧民称为“生命之 饮”；牧民“宁可三日无粮，不可一日无茶；一日无茶则滞，二日无茶则痛，三 日无茶则病”，它的独特正在引起世人独特的关注，在日本称为“瘦身茶”，韩国 称“美容茶”，东南亚称“苗条健康茶”。 安化黑茶的主要功效表现在以下四个 方面功效： ①清脂肪，减肥胖；②清肠胃，助消化；③清血管，降三高；④清毒素，护肝肾。 具体来讲安化黑茶有九大作用。  安化黑茶有补充膳食营养的作用： 黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白 质、氨基酸、糖类物质等。 对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的 西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素 的重要来源，有生命之茶之说。  安化黑茶有利尿解毒的作用： 黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时， 咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶 中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除 烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强 的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。  安化黑茶有助消化解油腻的作用： 黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢， 咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者 通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特 别喜欢这种茶的原因。我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故 有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的 功效有很大关系。另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我 国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。  安化黑茶有杀菌消炎的作用： 黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种 有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、 荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和 轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。  安化黑茶有降脂减肥预防疾病的作用： 血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血 栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小