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UHT基础知识培训 生物实验 19世纪末，为了测试动物的反映能力，美国康奈尔大学的生物学教授做了一个煮青蛙的实验。这个实验的结果不仅在生物学界引起很大的反响，甚至连当时的整个美国社会都为之一震。　　生物学家把一锅冷水架在酒精炉上烧开，然后把一只青蛙冷不丁地扔进去。这只青蛙突然受到热水的刺激，在千钧一发的生死关头用尽全身的力气猛地一跃从锅里跳了出来，安然逃生。　　生物学家又把这青蛙放进一个同样的锅里，只是这次锅里装满了冷水。然后，开始慢慢加热。冷水在一点一点地升温，而青蛙却不知道自己即将大祸临头，相反，水温让它觉得很舒服，它不但不想逃走，还在温水里惬意地游来游去。随着温度逐渐升高，青蛙渐渐有些不适应了，但还是没有想到要逃离这个危险的地方。等它终于失去了力气，它只能瘫软地漂浮在水面上，最后葬身于沸水锅中。 为什么会这样呢？？？？ 因为微小的变化不会引起青蛙的反应，青蛙的感觉器官在缓慢升温的过程中会慢慢被钝化，直至被煮熟。 前 言 根据微生物对酸碱性的敏感性可把食品分为四类：低酸食品：PH值＞5.3中酸食品：PH值4.5~5.3酸性食品：PH值3.7~4.5高酸性食品：PH值＜3.7一般是将PH值4.6作为酸性食品和低酸食品的分界线。PH低于4.6,内毒杆菌等病原菌及大部分腐败菌产芽孢细菌的芽孢一般不能发芽繁殖，因此，酸性食品在实际生产中可采取常压杀菌。低酸食品采