微量元素与健康--铁.pptVIP

* * 铁缺乏是全球，也是我国主要的营养缺乏病之一。 第四次全国营养调查(2002年)表明，以铁缺乏为主的贫血患病率平均在20％，其中儿童、孕妇和老年人患病率为高。 美国健康调查NHANES III (1988-1994)结果，缺铁盛行率最高的是生育年龄女性有9-11%，其次是1-2岁幼儿有9%，50岁以上女性也有5-7%之多 我国人群平均铁的摄入量高于RDA，但缺铁性贫血患病仍然很高的矛盾现象，及少数膳食中铁吸收利用研究提示我国膳食中铁的吸收率估计为10％。 铁在人体内与卟啉蛋白质形成血红蛋白和肌红蛋白，具有运输和贮存氧的作用。还参与氧的交换和组织呼吸过程。也是许多含铁酶（如过氧化氢酶、黄嘌呤氧化酶）、细胞色素等重要组成部分，参与体内一系列代谢过程。成年人体内含铁约4－5g，分别以73%存在于血红蛋白中，以3%存在于肌红蛋白中，还有0.2%以其化合物形成存在于体内。 线粒体内，储存的铁特 别多，线粒体是细胞的“能量工厂 * 缺铁的特殊表现有： 口角炎、舌乳突萎缩、舌炎，严重的缺铁 可有匙状指甲（反甲），食欲减退，恶心及 便秘，儿童生长发育迟缓或行为异常，表 现为烦躁、易怒、上课注意力不集中及学 生成绩下降等后果。 * 铁在人体内与卟啉蛋白质形成血红蛋白和肌红蛋白，具有运输和贮存氧的作用。还参与氧的交换和组织呼吸过程。也是许多含铁酶（如