高职《餐饮管理》理实一体化课程建设.pdfVIP

取t拔占救青 2009年第11期 高职《餐饮管理》理实一体化课程建设 口饶雪梅 摘要：在《餐饮管理》课程建设过程 服务名师、广东省劳动厅职业技能 二、课程内容的选取 中，广州番禺职业技术学院旅游管理 鉴定专家等组成。依据工作过程导 通过对珠三角地区酒店及餐饮 系依据“学习的内容是工作，通过工作 向的职业教育理论确定开发流程， 企业餐厅及厨房所涵盖的服务与管 完成学习内容”的原则，将组建并管理 如图1所示。《餐饮管理》课程设计坚 一家餐饮企业的整个工作过程作为主 理岗位群典型丁作任务进行分析， 持“学习的内容是工作，通过工作完 要内容，以餐饮企业真实产品或服务