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Q/HLJ 沈阳欢乐家食品有限公司企业标准 Q/HLJ 0001S-2017 代替 Q/HLJ 0001S-2014 蛋制品 2017-××-××发布 2017-××-××实施 沈阳欢乐家食品有限公司 发布 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出规则编写。B/T 191 包装储运图示标志GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 6783 食品安全国家标准 食品添加剂 明胶 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 7740 天然肠衣 GB/T 9694 皮蛋 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 17030 食品包装用聚偏二氯乙烯（PVDC）片状肠衣膜 GB/T 18186 酿造酱油 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB 25537 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钠（溶液） GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB 2732 水解胶原蛋白 NY/T 494 魔芋粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》 3产品分类 产品根据原料不同分类。 3.1松花蛋肠（皮蛋肠、琥珀皮蛋肠） 以鲜蛋、皮蛋（松花蛋）为主要原料，经松花蛋切块，鸡蛋液中加入饮用水，食用盐、绵白糖、水解胶原蛋白、魔芋粉(≤5﹪)、食用植物油、葡萄糖、味精、香辛料、添加食品添加剂 明胶、碳酸钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、呈味核苷酸二钠，经混合、灌装、蒸煮、熏制（或烘烤）、包装（或真空包装）加工而成的松花蛋肠（皮蛋肠、琥珀皮蛋肠） 3.2 蛋肠 以鲜蛋为主要原料，加入饮用水，大豆蛋白、食用盐、绵白糖、水解胶原蛋白、魔芋粉(≤5﹪)、食用植物油、葡萄糖、味精、香辛料、添加食品添加剂 碳酸钠、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、呈味核苷酸二钠、乳酸钠，经混合、灌装、蒸煮、熏制（或烘烤）、包装（或真空包装）加工而成的蛋肠。 4 要求 4.1 原辅料要求：所用原辅料应符合国家食品安全要求及有关规定。 4.1.1 鲜蛋：应符合GB 2749的规定。 4.1.2 皮蛋（松花蛋）：应符合GB/T 9694的规定。 4.1.3 大豆蛋白：应符合GB 20371的规定。 4.1.4 绵白糖：应符合GB/T 1445的规定。 4.1.5 食用盐：应符合GB 2721的规定。 4.1.6 水解胶原蛋白：应符合QB 2732的规定。 4.1.7 魔芋粉：应符合NY/T 494 的规定。 4.1.8 食用植物油：应符合GB 2716的规定。 4.1.9 葡萄糖：应符合GB/T 20880的规定。 4.1.10 味精：应符合GB 2720的规定。 4.1.11 香辛料：应符合GB/T 12729.1和GB/T 15691的规定。 4.1.12 明胶：应符合GB 6783的规定。 4.1.13 碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。 4.1.14 柠檬酸钠：应符合GB 1886.25的规定。 4.1.15 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的规定。 4.1.16 乳酸链球菌素：应符合GB 1886.231的规定。 4.1.17 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。 4.1.18 乳酸钠：应符合GB 25537的规定。 4.1.19 饮用水：应符合GB 5749的规定。 4.2 感官要求 应符合表 1 规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外 观 肠体均匀饱满、无损伤、表面干净、密封良好、结扎牢固 取适量样品于白色瓷盘中，在自然光