烟草中多酚氧化酶的特征分析及应用展望-中国烟草科学.pdfVIP

中国烟草科学 ，（）： !# ! $% 烟草中多酚氧化酶的特征分析及应用展望 ， $ ! ! ! ! ， 雷东锋 ，冯 怡 ，梅建生 宋 威 （ 陕西省烟草研究所，西安 ； 西安交通大学生命科学与技术学院） $ ; $:D ! 摘要：烟草中多酚氧化酶 （ ）介导的褐变会影响烟叶和烟丝的色泽和内在质量，因此对其 334 特性的研究，以及活性的控制成为多年来的研究热点。笔者从334 生物发生模型，分子结构，生物 化学和光谱学特征及其与植物抗病和机械损伤的关系，多酚氧化酶的抑制，多酚氧化酶的应用等 方面，对近几年来烟草中334 研究的最新成果进行了回顾和总结，对一些有争议的问题进行了探 讨，并对未来334 研究的方向和领域进行了展望。 关键词：烟草；多酚氧化酶；特征分析；应用展望 中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ） FE;!G $ $;%E$$H !# !% $% 烟叶中的多酚氧化酶 （ ， 基酸残基组成的区域，保守性不强；其后是类囊体 ’()*’+,-() (./012, 334 ），在烟叶的生长、初烤、复烤以及卷烟工业中烟 转运区，这一区域大约由 $ 个氨基酸残基组成 9 丝的卷接和包装甚至贮藏过程中都具有很重要的 具有较高的同源性，保守性也较强。多酚氧化酶前 作用，因为它不仅会影响烟叶和烟丝的色泽，更影 体蛋白受核基因控制，在细胞质中合成，并定位在 响其内在质量。334 是一种铜离子结合酶，在组织 叶绿体或其它质体中，其进入叶绿体类囊体腔的过 发育过程中形成，并贮存于叶绿体中5$6 ，当细胞膜的 程分以下两步进行：首先:; = 的前体蛋白进入基 完整性被破坏时，酚类物质与叶绿体中的334 结合 质，这是一个需要?3 水解提供能量和一定浓度 生成 醌。这些高度活泼的醌与其它醌、氨基酸以 !A参与的过程。在此期间，前体蛋白由基质羧肽酶 !% 8@ 及蛋白质聚合生成色素物质，使得烟叶或烟丝的质 加工成:! = 的中间产物，其次，中间产物由基质 量下降。对于烟草中334 的抑制效应，国内外已经 转移到腔内，同时中间产物被加工成成熟肽，这一 做了大量研究，国内的研究多集中在对烟草中334 过程需要光。从发表的几种植物334 基因的氨基酸 5!6 的生化特性 、分子结构、基因结构等方面。笔者对 序列可以看出，虽然它们在 端和 端明显缺少同 7 8 烟草中334 的研究成果进行了回顾和总结，对研究 源性，却存在! 个含铜的高度保守区8@ 和8@B ， 中有争议的地方进行了探讨，并对未来334 的研究 而且都具有很高的同源性。这主要是由于多酚氧化 前景进行了展望。 酶是一类铜结合酶，铜是维持其活性的保证，并且 无论是同种或不同种植物的