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分离工程 期末论文 反胶束萃取在食品中的研究与进展 Research Progress of Reversed Micellar Extraction in Food Science 学 院： 化学工程学院 专业班级： 化学工程与工艺 化工081 学生姓名： 林佳楠 学 号： 050811129 指导教师： 戴卫东（副教授） 2011年6月 期末论文中文摘要 反胶束萃取在食品中的研究与进展 摘 要：综述了反胶束萃取技术在食品科学中的进展，包括酶活性研究，酶的提取、分离纯化，蛋白质提取、分离纯化，氨基酸的合成，从油料作物同时分离油脂和植物蛋白，反胶束体系还可以作为酶催化反应介质，具有良好的食品工业应用前景。 关键词：反胶束萃取；蛋白质；氨基酸；酶；食品科学 期末论文外文摘要 Research Progress of Reversed Micellar Extraction in Food Science Abstract: The progress of reversed micellar extraction in food science was reviewed. The enzyme activities，extraction，separation and purification；protein extraction，separation and purification，peptide and amino acid synthesis；simultaneous extraction of oil and protein from oil crops；degradation of poisonous materials were included in. Reversed micellar system could also be reaction media for enzymes and has a god application in food industry． Keywords: reversed micelles extraction；protein；amino acid；enzyme；foods science 1 引言或绪论 随着现代生物工程技术的不断发展，传统的溶剂萃取方法难以满足生化分离的要求。1977年Luisi等人[1]首次发现胰凝乳蛋白酶可以溶解于含表面活性剂的有机溶剂，提出反胶束概念，短短几十年，反胶束萃技术已经广泛应用于蛋白质、酶、氨基酸和细胞色素等生物活性大分子的分离提纯。反胶束萃取技术基于液-液相转移，萃取条件温和，萃取效率高且反胶束体系能模拟细胞天然环境作为酶催化反应介质，在食品工业领域有良好的应用前景。 2 反胶束萃取原理和制备 2.1 基本原理 表面活性剂溶于水中，当其浓度超过临界胶束浓度(CMC)时，便形成聚集体，称为正常胶束。表面活性剂溶于有机溶剂，当浓度大于临界胶团浓度时，会在有机相中形成聚集体，称为反胶束。反胶束中极性头朝内，非极性尾朝外排列形成亲水内核，称为“水池”。如图1所示。 萃取时，待萃取的原料液以水相形式与反胶束体系接触，调节各种参数，使其中要提取的物质以最大限度转入反胶束体系(前萃取)，后将含该物质的前萃液与另外一个水相接触，再次调节pH、离子强度等参数分出要提取物质。 2.2 体系性质 反胶束体系的性质常用参数W0(或R)，θ与N来表示，其中W0为水与表面活性剂的摩尔比，θ是增溶水相对总体积的浓度，N是组成每个反胶柬微粒的表面活性剂分子个数(聚焦数)。当W0一定时，θ与N决定了胶柬微粒的相对浓度。其中最重要的参数为W0 。 2.3 增溶动力学 蛋白质在反胶束中增溶，普遍认为动力是蛋白质表面的电荷与形成反胶束内表面的表面活性剂极性头之间的静电引力，如AOT(丁二酸—2—乙基已基酯磺酸钠)/异辛烷形成的反胶束中，AOT是阴离子表面活性剂。当原料样pH＜pl时，蛋白质带正电，则增溶太，pH＞pl则增溶小。离子强度也有类似现象，很多研究表明蛋白质与表面活性剂间的疏水作用也有很大作用。 反胶束中，酶的动力学与水中相似，只是由于酶与表面活性剂作用、底物分配和交换，因而Km(米氏常数)、Kcat(转换数)是复杂的多变量函数。 2.4 制备方法 目前常用转移法、注入法、溶解法制备反胶束体系。 3 反胶束萃取技术在食品中的研究进展 3.1 反胶束萃取技术分离蛋白质和氨基酸 3.1.1 分离蛋白质混合物 不同种类的蛋白质分子由于体积、表面电荷分布、疏水性质等的不同，在反胶束体系两相间有不同的分配系数，调节