转基因食品的免疫安全性评价.pdfVIP

296 2012, Vol. 33, No. 09 食品科学 ※专题论述 转基因食品的免疫安全性评价 陈 飞，刘 阳*，邢福国 (中国农业科学院农产品加工研究所，农业部农产品加工综合性重点实验室，北京 100193) 摘 要：随着转基因生物技术的发展以及转基因作物商品化生产进程的推进，转基因食品的安全性评价工作已经迫 在眉睫，而免疫安全性评价是其中必不可少的一个组成部分。本文分别概述转基因食品免疫安全性评价的必要性、 内容和近几年国内外研究进展，以期建立系统的实用的转基因食品免疫安全性评价标准与规程，并为转基因食品安 全性评价标准体系的建设提供科学依据和支撑。 关键词：转基因食品；免疫安全；评价 CHEN Fei，LIU Yang*，XING Fu-guo Abstract：W Key words：genetically modified food；immune safety；assessment 中图分类号：R967；TS201.6 文献标识码：A 文章编号： 转基因食品即基因修饰食品，是指利用基因工程技 引入的新基因表达的蛋白质可能具有潜在的致敏性，并 术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和 可能导致原已存在的受体基因的失活或表达改变，进而 [1] 食品添加剂 。转基因生物技术的迅速发展极大地推动 可能表达具有毒性的非预期成分，导致食品中营养成 了全球转基因作物的商品化生产进程。然而，像任何 分、抗营养因子和天然毒素的变化，降低食品的营养 一种新技术的出现一样，转基因生物技术也带来了新的 价值，使其营养结构失衡；还有担心转基因食品中基因 [2] 挑战：转基因产品的安全问题 。 水平传递和重组DNA会对人体健康带来危害，使肠道 [4] 微生物产生抗药性 。因此，在转基因作物商品化以前 1 转基因食品的安全性及安全性评价 对其进行安全性评价是十分必要的。 1.1转基因食品的安全性 1.2转基因食品安全性评价的原则及内容 转基因食品的安全性问题一直存在着一定的争议。 转基因食品的安全性评价原则一般有：实质等同性 支持者认为以改良动物、植物品质为目标的转基因技 原则、个案评价原则、遗传特性分析原则、危险性评 [5] 术，可以带来食品风味的改善、营养成分的增加以及 价原则等 。其中，实质等同性原则是经济发展合作组 防腐能力的增强；还可以使人类食品更加多样化，并减 织(OECD)1993年提出的食品安全性分析的基本原则，即 少动植物特别是农作物在生长期间的化学农药使用率， 如果某种新食品或食物成分与现有的食品或食物成分大 [3] 体上等同，那么在安全性方面就应该采取同样的措施。 提高了食品的安全性 。而反对者则认为转基因食品中 收稿日期：2011-05-06 基金项目：转基因生物新品种培育科技重大专项(2011ZX08011-005；2008ZX08011-005)；国家自然科学基金项目 作者简介：陈飞(1987—)，男，硕士研究生，主要从事转基因食品安全性评价研究。E-mail： *通信作者：刘阳(1965—)，男，研究员，博士，主要从事转基因食品安全性评价研究。E-mail： ※专题论述 食品科学 2012, Vol. 33, No. 09 29 7