京式月饼的制作方法.pptx

京式月饼的制作方法 食材 红小豆 250g 白砂糖 210g 麦芽糖 80g 面粉 300g 糖浆 190g 水 80g 椰蓉 10g 黄油 18g 红糖 30g 香油 75g 制作方法 1.红小豆泡一晚上，能轻松捏碎即可，倒入压力锅，加水和红小豆齐平即可，转到煮饭档（红小豆经过一夜浸泡，已经吸足水分，所以不须加很多水，这里用的是电压力锅） 2.煮好的红小豆用勺子按压成泥，我比较喜欢有颗粒的感觉，所以压得不是很细腻，如果想要细腻的感觉，可以放料理机打泥 3.不粘锅烧热，加入黄油 4.黄油化开 5.加入压好的豆沙和红糖翻炒 6.至水分收干技巧 7.加入椰蓉翻炒均匀即可 8.盛出凉透备用。 9.将水和白砂糖倒入锅中，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后改用小火继续煮一分钟 10.关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。 11.在300克面粉里倒入75克香油 12.用手拌匀，再分次倒入糖浆 13.用手揉成软硬适中的面团 14.我用的是50克模具，所以把馅料分成15克一份，面团分成35克一份 15.取一个饼皮面团，用手掌压扁，放入馅料 16.包好 17.放入模具 18.压实倒出即成漂亮的月饼 19.把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液，烤箱中层上下火200度，烤20分钟上色即可 20.建议刚出炉吃最佳，皮酥馅软，非常好吃 本文出处: /yuebingxiangguan/235.html 更多月饼制作方法请访问: /yuebingxiangguan