洞庭湖水域淡水鱼类脂肪酸含量研究-中国食品卫生杂志.pdfVIP

中 国食品卫生 杂志 !$ ! ?:7M/8/N9W=M-69‘‘99V:R7/M/ )#!* 年第 )c 卷第 ! 期 论著 洞庭湖水域淡水鱼类脂肪酸含量研究 ! !) , 2 2 ! ! ! 高颐雄 !张红霞 !胡余明 !李梓民 !尚晓虹 !赵云峰 !吴永宁 !!1 !###)! $ 国家食品安全风险评估中心 卫生部食品安全风险评估重点实验室 北京 )1 !###*# $ ,1 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 北京 石泉县妇幼保健院 c)*)## $ 21 2!###* # 陕西 石泉 湖南省疾病预防控制中心 湖南 长沙 摘 要 !目的 分析洞庭湖 水域出产 的常见可食用淡水鱼多种主要脂肪酸 的含量 $ 方法 于洞庭湖水域 采集 当地 常见可食用淡水鱼 每种 , j2 份样 品 #!提取总脂后 以气相色谱 法分析 其各种脂肪酸含量 $ 结果 共 采集 !) 种淡 水 鱼类 !其 总脂含量 占可食部范围 为 !G!2g鳙鱼 # jcG**g 黄颡 鱼 #!绝大 多数 鱼种含量 最 多的饱 和脂肪酸 %单不饱 和 %-$$ -+, % % V:-#$ V:- XPI!## P 脂肪酸 和 多不饱和脂肪酸分 别为棕榈 酸 油酸 亚油 酸和 二十二碳六烯 酸 含量 可 食部 #均值范围 为 !%Gc鳝鱼 # j,*3G2 长 吻 鮠 #$ 二 十 碳 五 烯 酸 /;-# 8k#G*), !(F#G### ! #%二 十 二 碳 五 烯 酸 8k#G2$) !(k#G### , #和 V:-8k#G*c$ !(F#G### ! #含量 分 别与 总脂含量相关 $ 结论 洞庭湖 水域常见淡 水 鱼脂 ! /;- V:- $ 含量及 脂肪酸含量具 有 明显种属 差异性 部 分鱼种可以作为 和 的 良好膳食 来源 而被推荐 ! 关键词 -+, 多不饱和 脂肪酸 二十二碳六烯 酸 洞庭湖 淡 水 鱼 鱼 脂肪酸 中图分类号 !=!** # 8%$*G! # H*2c 文献标志码 !- 文章编号 !!##2+32*$ $)#!* %#!+###$+#2 !#!#G!,*%# IJ1KJL41)#!*G#!G##) @5** 5+,3/+)1+1*(5*,)1).3,78.(/%?5*(.,/%.()6 !)10*,10 A5B