低产高级醇酿酒酵母突变菌株的差异蛋白组分析及高级醇合成相关.pdfVIP

微生物学通报 Dec. 20, 2015, 42(12): 2407−2416 Microbiology China © 2015 by Institute of Microbiology, CAS tongbao@ DOI: 10.13344/j.microbiol.china.150135 研究报告 低产高级醇酿酒酵母突变菌株的差异蛋白组分析及 高级醇合成相关蛋白的差异表达 王国正 吴群 徐岩* (工业生物技术教育部重点实验室 江南大学生物工程学院 酿造微生物与应用酶学研究中心 江苏 无锡 214122) 摘 要：【目的】高级醇是白酒微量香气成分中的重要组成部分，但是高级醇含量过高会对酒的 品质产生不利影响，而白酒中的高级醇主要是在酒精发酵过程由酵母产生的，因此酿酒酵母高级 醇合成相关蛋白的研究对于控制高级醇产生具有重要意义。【方法】以诱变得到的低产高级醇酿 酒酵母菌株ARTP5 和原始酿酒酵母菌株CF4 为研究对象，比较两株酵母的胞内蛋白组差异，寻 找高级醇合成相关蛋白。【结果】与原始菌株CF4 相比，诱变菌株ARTP5 高级醇产量降低了20% ， 有45 个胞内蛋白表达量差异2 倍以上，通过MALDITOF-MS 质谱鉴定出29 个，主要包括碳源 和能量代谢、胁迫反应过程、蛋白翻译和折叠过程、氨基酸代谢和高级醇代谢等途径的蛋白，其 中ARTP5 菌株表达上调的支链氨基酸代谢合成途径的ILV5 蛋白和表达下调的高级醇合成途径中 的ADH1 蛋白与诱变菌株 ARTP5 高级醇降低具有一定相关性。【结论】与高级醇合成具有一定 相关性蛋白的发现对于酿酒酵母酒精发酵过程高级醇的合成机制的解析以及白酒酿造过程高级 醇产量的控制有重要意义。 关键词：白酒，酿酒酵母，高级醇，双向电泳，胞内蛋白组 基金项目：国家863 计划项目(No. 2013AA102108 ，2012AA021301) ；国家自然科学基金项目(No. ， ；中国博士后科学基金项目(No. 2014M550265) ；江苏省优势学科建设111 项目(No. 111-2-06) ； 江苏省现代工业发酵协同创新中心行业发展项目 *通讯作者：Tel ：86-510Fax ：86-510 ：yxu@ 收稿日期：2015-02-10 ；接受日期：2015-04-23 ；优先数字出版日期() ：2015-05-08 2408 微生物学通报 Microbiol. China 2015, Vol.42, No.12 Comparative intracellular proteomics analysis of a low higher alcohols producing Saccharomyces cerevisiae mutant and different expression of higher alcohols synthesis related proteins WANG Guo-Zheng WU Qun XU Yan* (The Key Laboratory of Industrial Biotechnology, Ministry of Education, School of Biotechnology, Jiangnan University, Center for Brewing Science and Enzyme