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吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品科学与工程专业
《发酵工程原理与技术》课程教学大纲
一、课程说明
课程编码 4300773 课程类别 专业方向课
修读学期 第五学期 学分 2 学时 32
课程英文名称 Principle and Technology of Fermentation
适用专业 食品科学与工程
先修课程 普通微生物学、食品机械与设备、食品工程原理
二、课程的地位及作用
《发酵工程原理与技术》课程是食品类本科专业学生开设的第一门专业方向课，是
一门综合性很强的课程，涉及到化学、生物学、生物化学、微生物学、物理化学、有机
化学、化工原理等多个学科，基础理论性和实践性均很强，同时要求基础理论和生产之
间密切结合。生通过该课程的学习将会缩短理论与生产实践的距离，建立用理论知识分
析和解决生产实际问题的概念和能力，动手能力也将有所提高。
三、课程教学目标
1. 学生掌握工业发酵调控的基础理论与方法，能够运用该知识阐述微生物的代谢调
节与发酵规律，解释影响发酵过程的各种因素；
2. 提高分析工业发酵过程的思维能力与计算能力，为今后的工作学习奠定必要的基
础。
四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容
(一) 课程学时分配一览表
156
吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品科学与工程专业
学时分配
章 节 主要内容 总学时
讲授 实践
第1 章 绪论 2 2 0
第2 章 菌种与种子扩大培养 4 4 0
第3 章 培养基的制备与灭菌 4 4 0
第4 章 发酵过程的控制 0
第5 章 发酵供氧 6 6 0
第6 章 发酵工程 0
(二) 课程教学要求及主要内容
第一章 绪论
教学目的和要求：
1. 了解发酵工程的研究意义；
2 、学会发酵工程的概念及内容。
教学重点和难点：
1. 教学重点：发酵工程的一般概念。
2. 教学难点：发酵工艺生产的一般培养方法和过程。
教学方法和手段：讲授法、问答法、启发式教学法。
教学主要内容：
1. 发酵工业的定义；2. 发酵工业的沿革；3. 发酵工业的范围；4. 发酵工业的特征；
5. 发酵工业的未来。
第二章
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