《油料科学原理》课程教学大纲.PDFVIP

吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品科学与工程专业 《油料科学原理》课程教学大纲 一、课程说明 课程编码 4301689 课程类别 专业选修课 修读学期 5 学分 2 学时 32 课程英文名称 Principle of Edible Oil Science 适用专业 食品科学与工程 先修课程 食品营养与卫生学，食品化学，食品工程原理 二、课程的地位及作用 《油料科学原理》课程是食品科学与工程本科专业三年级第一学期开设的专业选修 课程，通过本课程的学习，使学生具备油料油脂开发和设计、生产、质量检测和控制等 方面的专业技能，能够从事食用油的生产、流通、产品研发、工程设计、生产管理与品 质控制等方面工作，为培养食品科学与工程应用型人才扩宽专业知识面和从事油料油脂 生产与管理的适应能力。油脂是人类食物中不可缺少的重要成分,其主要功能是提供热量, 并提供人体必需而又不能自行合成的必需脂肪酸和各种脂溶性维生素。我国是油脂生产 与消费大国，随着经济的发展，食用油脂与人体健康的关系、油脂生产与环境的关系都 越来越受到各界关注。作为食品加工的重要原辅料,油脂出赋予食品良好的口感、风味和 形态外，还有多种重要的工业用途。因此，本课程不仅仅是为油脂产品加工服务的专业 基础科学，而且与生命科学融合，并渗透到食品、化工、医药、生态环境和能源等多个 领域，形成了内容庞大、结构完整的科学体系，使学生了解和掌握油料及油脂加工单元 操作的基本原理、基本方法和基本技术以及油料油脂加工与贮藏过程中所发生的化学变 化、微生物变化和物性变化等知识，能够参与食用油生产企业与生产线的设计并具有运 行和维护能力，提高食品科学与工程专业学生油料科学领域的专业技能。课程教学中注 重理论联系实践，引导学生积极参与课堂讨论，培养分析解决实际问题的能力。 三、课程教学目标 本课程在学生学习食品营养与卫生学、食品化学、食品工程原理等前期课程的基础 上，主要达到如下教学目标： 134 吉首大学化学化工学院课程教学大纲 食品科学与工程专业 1. 熟悉并掌握油料、油脂的种类与分布、油料组成、油脂的物理与化学性质、油脂 制取及其加工、油脂的改性等主要教学内容的基本原理、基本方法和基本技术，理解原 料储藏与加工中的化学变化、微生物变化和物性变化等知识； 2. 了解食用油脂产品、植物性硬脂、油料中蛋白质的加工、油料中功能性物质的提 取分离与分析、油脂化学品、油脂与健康、油脂毒理与安全性等内容，为产品开发、分 析检测、质量管理以及生产系统设计、运行打下专业基础； 3. 了解油料科学的重要性及其与各行业的关系，油料与油脂的发展概况、发展趋势、 高新技术手段以及最新的研究成果，扩宽食品科学与工程专业学生的知识视野，为今后 从事油料油脂的研究开发、生产与管理等工作明确专业方向； 4. 运用所学的油料及油脂加工基本原理、基本方法和基本技术等知识，结合油脂生 产实际，培养学生从事油料与油脂开发、生产经营、质量管理及科学研究等方面的应用 与工程设计能力。 四、课程学时学分、教学要求及主要教学内容 (一) 课程学时分配一览表 学时分配 章 节 主要内容 总学时 讲授 实践 第1 章 绪 论 2 2 0 第2 章 油料基础