不同贮藏条件和洗涤方式对蔬菜中.PDFVIP

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不同贮藏条件和洗涤方式对蔬菜中.PDF

( ) 第 35 卷 第 3 期 西北农林科技大学学报 自然科学版 . 35 . 3 V o l N o 2007 年 3 月 ( . . . ) . 2007 Jou rn a l o f N o r thw e st A F U n iver sity N at Sci E d M ar 不同贮藏条件和洗涤方式对蔬菜中 亚硝酸盐含量的影响 1, 2 2 3 2 卢华琼 , 苏智先 , 严贤春 , 胡进耀 ( 1 西华师范大学 生物多样性研究中心 四川省环境科学与生物多样性保护重点实验室, 四川 南充 637002; 2 绵阳师范学院 生态研究中心, 四川 绵阳 62 1000; 3 西华师范大学 生命科学学院, 四川 南充 637002) ( ( ) ( ( ) ) ) (   [摘 要] 研究了不同贮藏时间和贮藏温度 室温 15~ 20 ℃ 和低温 4 ±1 ℃ 以及 3 种洗涤方式 自来 ) ( ) 水、盐水和洗洁精溶液 下叶菜类、瓜果类和根茎类蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。结果显示: 1 在 0~ 3 d 贮藏时间 中, 随着贮藏时间的延长, 不管是在室温还是低温条件下, 蔬菜中亚硝酸盐含量均呈增加趋势; (2) 在相同的贮藏时 间和洗涤方式下, 低温条件下贮藏的蔬菜中亚硝酸盐含量及其变化速率均明显低于室温条件下; (3) 与 自来水相 比, 盐水和洗洁精溶液对蔬菜中亚硝酸盐均有去除作用, 但盐水的去除能力低于洗洁精溶液; (4) 叶菜类蔬菜中的 亚硝酸盐含量及其变化速率均明显高于瓜果类和根茎类蔬菜。 [ 关键词] 蔬菜; 亚硝酸盐; 贮藏时

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