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问题回顾： 假设你是该会议的操办者，你要与餐厅经理协商会议餐饮的安排问题，你事先应考虑哪些问题？ 一、参会者的具体情况 会议主题：新世纪的餐饮新潮流 会议情况： 1.参会总人数312； 2.其中72%是男性，年龄在28-45岁； 3.其中28%是女性，年龄在25-43岁； 4.其中20%带有儿童（4%年龄在15-20岁，16%在8-14岁）； 5.与会者职业：餐馆经理，宾馆餐厅经理，旅游学院讲师，编辑等； 6.与会者的90%来自三个国家和地区：美国人27%，中国人40%，欧洲人23%； 7.会议时间是3天。 二、参会者的饮食习惯 饮食禁忌： 30位严格素食主义者，39位乳—蛋素食主义者，21位蛋过敏者，5位犹太教信徒，11位穆斯林； * 会议运营 【案例分析】 财务组： 张桂莲 王姚遥 陈梦婷 李梦莎 张梦婷 事先应考虑的问题 一、参会者 具体情况 二、参会者 的饮食习惯 三、用餐形式 四、菜式菜量 俗称“吃素的”，即只吃蔬菜而不吃荤菜的人。素食主义是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。他们不食用一切有生命和感情的动物之肉，包括家畜、野兽、飞禽、鱼类、海鲜等，但一般可以食用蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品。素食主义者有很多种，如自由式（偶尔犯规也没关系）和苦行式（严格遵守，蛋、奶、黄油、奶酪也绝不吃）等等。 素食主义者 犹太教的饮食习惯 1.唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物，可以吃牛肉，而不允许吃猪肉和马肉。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)可以食用，但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许。禁食软体动物和甲壳类动物。 2.动物的血液不可食用。首先要由经过专门训练的人进行屠宰,仔细检查,然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血，用动物血液烹制菜肴更不可。 3.奶制品和肉品必须分开食用.所有的菜品必须是奶品、肉品或中性食品之一,不可混在一起烹制成菜肴.中性食品是包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。 穆斯林的饮食习惯 1.不吃猪肉，自死物、血液和诵非真主之名而宰的动物； 2.穆斯林还禁吃驴、骡、马肉及性情恶劣、喜吃污秽、形状怪异、暴目、锯牙、钩爪、吃生肉者等，对食海生动物也很讲究，不吃螃蟹、鳖等； 3.不用做过猪肉的锅、碗、盆、筷、案板等； 4.可食牛、羊、骆驼、鸡、鸭、鹅等畜禽 ； 5.禁止饮酒。 猪肉、马肉、动物的血液；奶制品和肉混合。 牛肉、鸡肉、鸭肉等肉类以及其他菜 5位犹太教信徒 油腻，高热量的食物 营养餐 15-20岁儿童 猪肉，自死物、血液；酒。 牛、羊、鸡、鸭等肉类以及其他菜 11位穆斯林 油腻，高热量的食物 有创意的儿童餐，赠送小玩具 8-14岁儿童 避免 餐饮安排 分组 三、用餐形式 蛋制品。 一般的地方风味特色菜和家常菜 21位蛋过敏者 家畜、野兽、飞禽等肉类，鱼类，海鲜类，蛋类。 绿色蔬菜，蛋、奶、黄油、奶酪等奶制品 39位乳—蛋素食主义者 家畜、野兽、飞禽等肉类，鱼类，海鲜类，蛋类，乳制品等。 绿色蔬菜 30位严格素食主义者 1.菜式多样化 2.菜式新颖化（符合会议主题） 3.饭菜量充足(男士多于女士) 4.避免油腻，高热量食物，尽量多提供绿色食物 5.尽量少提供酒类 四、菜式菜量 谢谢 财务组 * 结束页 * *