食品添加物检验-卫生福利部食品药物管理署.PDFVIP

食品中添加物之檢驗 食品中添加物之檢驗 蔡佳芬 行政院衛生署食品藥物管理局 101.06.12 食品添加物的特點 •食物中原本不存在 ，是為了某種目的特地加 進去的 。 • 不能單獨食用 。 • 使用量很少 ，約為百分之一以下，常常只能 有幾個ppm （百萬分之一 ，例如 ：一公斤食 物加入千分之一公克的添加物為一ppm ）。 •合法的食品添加物是要申請 ，經中央主管機 關查驗登記 ，並發給許可證才可上市販賣使 用 。 食品添加物的使用原則 •不可用來掩飾粗劣的製造技術與劣質的原料 。 •使用的結果不可對人體健康有害或降低營養價 值 。 •使用時必須具 「必要性」與 「有效性 」才可添 加 。 •不可以假亂真。 •應使用衛生署許可持有許可證之合法食品添加 物。 食品衛生管理法 •第十二條 食品添加物之品名 、規格及其使用範圍 、限量 ， 應符合中央主管機關之規定 。 •第二十五條 食品衛生檢驗之方法 ，由中央主管機關公告指定 之 ；未公告指定者 ，得依國際間認可 之方法為 之 。 訓練主題 •包裝飲用水及盛裝飲用水中溴酸鹽之檢驗 •食品中水溶性維生素之檢驗 溴酸鹽 • 溴酸鹽曾為我國准用於麵粉之食品添加物 ，可氧 化麵糰麵筋的硫氫基 ，形成雙硫鍵 ，以促進麵糰 的網狀結構 ，增加麵糰於發酵時之體積 ，為麵粉 之品質改良劑 。 • 但世界衛生組織於 1986年公佈溴酸鉀有致癌的潛 在危機 ，並於1993年將其由食品添加物列表中移 除 。 • 我國行政院衛生署亦於民國83年公告禁用溴酸鉀 為食品添加物 。 包裝飲用水及盛裝飲用水衛生標準 第六條 溴酸鹽限量 ：0.01 ppm以下。 •自九十五年七月一日施行 維生素B1 使用食品範圍及限量 ： 1. 形態屬膠囊狀 、錠狀且標示有每日食用限量之食品 ，在每 日食用量中 ，其維生素Ｂ1 之總含量不得高於50 mg 。 2. 其他一般食品 ，在每日食用量或每300 g 食品 (未標示每日 食用量者中) ，其維生素Ｂ1 之總含量不得高於1.95 mg 。 3. 嬰兒輔助( 食品) ，在每日食用量或每300 g 食品 (未標示每 日食用量者中) ，其維生素Ｂ1 之總含量不得高於0.9 mg 。 使用限制 ： 限於補充食品中不足之營養素時使用 。 包裝飲用水及盛裝飲用水中 溴酸鹽之檢驗方法 95 年9 月13 日署授食字第 0951800026 號公告 1. 適用範圍 ：本檢驗方法適用於包裝飲用水及盛裝飲用水中溴 酸鹽之檢驗 。 2. 檢驗方法 ：高效 離子層析法(high performance ion chromatography, HPIC) 。 2.1 裝置 ： 2.1.1 高效 離子層析儀 ： 2.1.1.1 檢出器 ：導電度檢測器 (conductivity detector) 。 2.1.1.2 分析管柱(Analytical column): IonPac®AS9-HC ，內徑 4 ×250 mm ，或同級品 。 2.1.1.3 保護管柱 (Guard column): IonPac®AG9-HC ，內 徑4 ×50 mm ，或同級品 。 2.1.1.4 陰離子自我再生型抑制器(Anion self- regenerating suppressor): ASRS Ultra ，4 mm ， 或同級品 。 標準溶液之配製 • 取溴酸鈉對照用標準品約1.18 g