第五讲：洋酒分类与鉴赏.pptVIP

葡萄酒 Wine 白兰地 Brandy 威士忌 Whisky 杜松子酒 Gin 伏特加 Vodka 朗姆酒 Rum 特吉拉 Tequila 葡萄酒“好的葡萄酒证明了上帝希望我们幸福” 葡萄酒是指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒精度不得低于8.5度。 原料：葡萄 品种 土壤 气候 （luck of year） 种植管理 红葡萄酒 玫瑰红 果皮、果肉与果汁混合发酵，再将酒液和皮渣分离 赤霞珠（解百纳） 黑品乐 单宁 Tannin “单宁如同天鹅绒般柔顺细致……” “酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……” “色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……” 单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。  白葡萄酒 以青葡萄和白葡萄为主，也可用皮红肉白的葡萄榨汁去皮后进行发酵 白品乐 霞多丽 Bottle Sizes? 750ML Standard (.75) 1 标准瓶 Magnum (1.5) 2 . 品酒 Sight 颜色 Swirl 摇杯 Smell 闻香 - Aroma Bouquet Sip 品味 配菜 白配白；红配红 清淡的菜配清淡的酒，浓郁的酒配浓郁的菜 先上新酒，后上陈旧； 先上干酒，后上甜酒； “首先，拿起酒杯放在掌心，轻轻地用手温它，慢慢地摇晃，酒液在杯里呈现一个美丽的弧度旋转，让香味缓缓流溢而出。接着拿到鼻下，仔细欣赏它散发出的香味，然后，放下杯，咱们继续聊天。” 白兰地 按照国际惯例，白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒（苹果白兰地） 。 发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏、用橡木桶陈酿、调兑可成为世界上最好的白兰地。 “世界白兰地之王”——干邑 Cognac 所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑 　COGNAC 干邑”是法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内，无论是天气还是土壤，都最适合良种葡萄的生长。因此，干邑是法国最著名的葡萄产区，这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。 　　法国政府规定：只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。。到目前为止，人头马的全部产品都冠以此称号。 著名的白兰地如：人头马XO，轩尼诗，马爹利等都是干邑白兰地 。 从白兰地的酒标上可以读到一些资料：该白兰地的牌子，法国白兰地，必定印上“法国造?PRODUCEOFFRANCE　”；干邑白兰地，必定印上“干邑?COGNAC　”；干邑中最佳品质的，必定印上“特优香槟干邑（FINECHAMPAGNECOGNAC）”。 白兰地 酒龄 * * * ：表示5 年陈 VO ： 10~12 年陈VSO ： 12~20 年陈 VSOP ：20~30 年陈 Napoleon：40 年陈XO ： 50 年陈 Extra ： 70年陈 V：Very O：Old P：Pale E: Especial 特级 X: Extra 特醇 S: Superior 高级 干邑 名品 Hennessy 轩尼诗 世界销量第一干邑  “星”来划分干邑的等级，就是源自轩尼诗 Martell 马爹利 Remy Martin 人头马 白兰地 雅邑位于法国西南部，自古产优质白兰地。酒香浓郁，回味悠长。 西班牙是世界上最大的白兰地生产国，也是最大的消费国。柔和而芳香。 美国95%的白兰地产自加利福尼亚州。口味清淡。 白兰地可净饮，也可兑饮；陈酿干邑，最好净饮。 以麦芽、谷类为原料，经糖化、发酵、蒸馏，在橡木桶中陈酿、调配而成的蒸馏酒，酒度40以上，一般用焦糖调色。　　 由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌均别具特色。 威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。 苏格兰威士忌分类： 纯麦威士忌：只用麦芽，直接在泥碳上烘烤，烟熏味重。 谷物威士忌：通常用玉米，主要用来调配混合威士忌。 混合威士忌：例如芝华士，它是以各种的大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特，如交响乐一般。 　 Ballantine(百灵坛)是世界上最受欢迎的混合威士忌之一；Bell’s(金铃)是苏格兰本