第四章-维生素(中职生物化学).pptVIP

1906年，英国的Hopkins（霍普金斯）发现，以包含蛋白质、脂肪、糖类和矿物质的纯化饲料喂养大鼠，大鼠不能存活；如果在纯化饲料中添加极微量的牛奶后，大鼠能正常生长。Hopkins 得出结论，正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外，还有必需的食物辅助因子，即维生素。 二、维生素的分类 1.水溶性维生素：包括Ｂ族维生素和维生 素C。B族维生素有B1、 B2、PP、B6、泛酸、生物 素、叶酸、B12等 2.脂溶性维生素：包括维生素A、D、E 和 K等。 一、维生素A （一）主要来源 维生素A又称抗干眼病维生素。它主要存在于动物性食品中，如全脂乳制品、蛋黄和肝脏等。 植物中的β-胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，因此，严格素食者也可以通过胡萝卜、红辣椒及绿叶蔬菜等植物性食品间接地补充维生素A。 一、维生素A （二）生理功能及缺乏症 维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸 生理功能：1．构成视觉细胞内感光物质（视色素） 2．参与糖蛋白的合成 3．抗氧化作用 4．其他功能 缺乏症：夜盲症、