07食用色素.pptVIP

食用合成色素 色淀 是由可溶于水的着色剂沉淀在许可使用的不溶性基质上所制备的一种特殊的着色剂，即在同样条件下不溶于水的着色剂制品。 若用于制造色淀的基质为氧化铝则为铝色淀。 五、食用天然色素 优点 食用天然色素 食用天然色素来自于动植物，安全性很高，对人体基本无毒负作用，还兼有营养的作用，色彩自然、柔和，有的品种具有特殊的芳香气味，给产品带来好的风味。 缺点 食用天然色素 成本高，着色力差，稳定性差，随pH的变化而变化，不易调色，具有特殊的风味，不能应用于所有的食品。 食用天然色素 （一）花青苷类色素 花青苷属多酚类衍生物，基本结构为苯并吡喃的衍生物，是水溶性色素，酸性条件下（pH＜4）呈红色，碱性条件下呈蓝色，对光和热敏感；色彩的稳定性与形成苷的配糖基的数目、所处的位置有关；氧和金属离子会加速花青素的分解。 食用天然色素 萝卜红 越橘红 黑豆红 红米红 玫瑰茄红 桑椹红 * * 第二篇 食品添加剂的应用 Food Colorant 第三节 食用色素 一、食用色素的概念 又称为食品着色剂，是能给食品着色，改善食品色泽的食品添加剂。 食用色素 食用色素 食用色素 二、色素的