食品与保健-维生素.pptVIP

第一节 概述 一、维生素(Vitamin)的概念 1. 维持机体健康所必需的一类低分子有机化合物 2. 依赖食物供给 3. 人体需要量很少，但缺乏时可引起代谢失调 二、Vit 缺乏症原因 1. 食物供给不足 2. 吸收障碍 3. 需要量增加 4. 长期服用抗生素，抑制肠菌的生长 三、分类 1. 脂溶性维生素： Vit A 、D、E、K 2. 水溶性维生素 Vit B 族 Vit C 脂溶性维生素和水溶性维生素比较 四、类维生素 有些活性与维生素很相似的天然物质，曾被列入维生素类， 由于它们不严格符合维生素的定义和特性，如能在体内合成或是 某些物质的代谢产物，现在称为“类维生素”，主要有生物类黄酮、 肌醇、肉碱、胆碱、牛磺酸、泛醌（辅酶Q）、硫辛酸、对氨基苯甲 酸等。 其中牛磺酸有保护视网膜和心肌的作用，能促进中枢神经系统 发育，提高人体免疫功能，促进脂类消化吸收。母乳中牛磺酸含 量比牛乳高30倍，尤其是人初乳中含量更高。 肉碱具有抗疲劳、降血脂和减轻体重的作用。甚至可以改善 心肌功能和延缓脑细胞衰老。胆碱广泛存在于各种食物中，尤其 是肝、花生、麦胚、大豆中含量很高。