维生素和辅学习课件.pptVIP

维生素A来源、降解、吸收和作用 植物源前维生素A 植物提供前维生素A－胡萝卜素，有9～22%被吸收 动物源前维生素A 动物提供的维生素A形式为视黄醇（10%）和视黄基酯（90%），有70～90被吸收 在小肠大多数胡萝卜素被降解为视黄醇 乳糜颗粒 当摄入适量时90%维生素A贮存在肝脏中 细胞分化 免疫 视力 生殖 骨骼生长 2. 性质 维生素A为淡黄色结晶，易被氧化剂氧化破坏，光照和紫外线可促进其破坏，但对热、碱和酸较稳定。油脂氧化酸败时，其中的VA和A元将会受到严重的破坏，而食物中含有的磷脂、VE等天然抗氧化剂，对VA和A元的稳定具有一定的作用。 一般情况下对食品热烫、碱性、冷冻等处理，VA和A元比较稳定。在无氧条件下，VA和A元在120℃下加热12h仍无损失，但有氧存在时，同样温度下经过4h即全部丧失其活性。 3.维生素A有重要的生理作用 (缺乏症) （1）维持正常的视觉 维生素A与人及动物的视觉关系极为密切。 眼球视网膜上有两类感觉细胞： 圆锥细胞，对强光及颜色敏感； 杆细胞，对弱光敏感，与暗视觉有关。 因为杆细胞中含有感光物质视紫红质，而视紫红质是由视蛋白和视黄醛组成的。视黄醛与视蛋白在在强光中分解，弱光中结合，如没有新的维生素A氧化生成视黄醛，就影响视紫红质的合成。导致眼睛对弱光的敏感性