食品营养强化剂学习课件.ppt

5 必需脂肪酸类营养强化剂 不同的脂肪酸，不仅碳原子的数目不同，而且碳原子之间的双键数也不同。只有单键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。含有一个双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。含有多个双键的脂肪酸称为多不饱和脂肪酸。连接双键的集团的几何构型可以是顺式的，也可以是反式的。天然的顺式脂肪酸在室温下多为液体（比如植物油）。反式构型的不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸在室温下多呈固体。omega?3(ω?3 or n?3)脂肪酸和omega?6(ω?6 或n?6)脂肪酸都是多不饱和脂肪酸。由于 人体内的酶不能在距离羧基端超过9个碳的位置上添加双键，所以人体不能合成?-3族和?-6族脂肪酸, 必需从膳食中获得, 故被称为必需脂肪酸(Essential fatty acids, EFAs)。 5 必需脂肪酸类营养强化剂 目前国家允许在食品中强化的有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸。 亚油酸的强化可以通过添加植物油的方式实现，玉米胚芽油、葵花籽油等植物油中富含亚油酸。 亚麻酸富含于海产动物脂肪中，一些研究证明亚麻酸与婴儿的视觉和神经发育有关，适合于婴儿的“腥味”。 花生四烯酸是一种人体不能合成的不饱和脂肪酸，对婴儿的神经系统尤其是大脑发育至关重要，同时还具有促进生物体内脂肪代谢，降低血脂、血糖、胆固醇作用，对预防心血管疾病具有重要意义。 5 必需脂肪酸类营养强化剂 5.1 亚麻酸 ?-亚麻酸（?-Linol