饮食-十三讲.pptVIP

1 食品营养价值的评定 营养素种类及含量：接近人体需要，则营养价值高。 营养素质量：消化利用率高，则营养价值高。 加工烹调影响：利弊都存在，合理的加工方法和技术可提高营养价值。 抗营养因素：存在于食物中的某些成分，可影响人体对某些营养素的消化吸收 营养质量指数（index of nutrition quality, INQ）： 是营养素密度（某营养素占供给量的比）与热能密度（该 食物所含热能占供给量的比）之比。 INQ= 某营养素密度/热能密度 =（某营养素含量/该营养素供给量） /（所产热能/热能供给量标准） INQ=1 表示该食物的该营养素的供给与热能平衡 INQ＞1 表示该食物的该营养素的供给高于热能，营养价值高。 INQ＜1 表示该食物的该营养素的供给低于热能，营养价值低。 鲜牛奶的营养价值 蛋白质 含量约为3.5%(人奶约为1.25%),含有全部必需氨基酸，其相对含量与鸡蛋近似，利用率高。 脂肪 约为3.5%，含较多低级饱和脂肪酸。奶油虽营养价值高，但因含有较多胆固醇（168mg%),故动脉硬化和血脂过高者不宜食用 中国居民膳食指南八条建议 食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 吃清淡少盐的