餐饮部厅面领班日常检查表.docVIP

餐厅领班日常督导检查表 厅 面 服 务 市前 检查 内容 1、招牌灯以及相关灯箱、灯光、电梯、空调是否按规定开启。 2、门口相关、POP画是否摆放、张贴符合规定。 　　3、相关电源是否及时开启。 　　4、餐厅内所有设备是否检查，问题是否上报。 　　5、报纸架上是否检查书刊、报纸更新并放置正确。 　　6、餐厅桌椅是否摆放整齐划一。 　　7、是否检查餐台上台号牌摆放正确齐全。 　　8、备餐柜内餐具是否擦拭干净。 　　9、台面相关摆放。 　　10、牙签等相关物品是否补充并保持干净。 　　11、地面卫生是否干净无杂物、无油污。 　　12、备餐柜内物品是否补充齐全。 　　13、沙发是否干净，并整理平整无皱。 　　14、椅套是否干净，并整理平整无脱落。 　　15、托盘是否干净、并备好。 　　16、垃圾桶（筒）是否干净并摆放各处。 　　17、餐厅地脚和边角卫生是否良好。 　　18、绿色植物是否进行保养。 　　19、开水瓶是否保持干净并备有开水。 　　20、是否了解当日急推和沽清品种。 　　21、检查员工仪容仪表是否。 1、对进入自己区域的客人是否及时接待。 　　2、是否保持良好的微笑。 　　3、是否提醒客人注意看好自己的财物。 　　4、能否向顾客正确解释菜单。 　　5、能否向顾客提建议，并进行适时推销。 　　6、回答客人提问是否清脆、流利、悦耳。 　　7、推销、复单时是否清脆、流利、悦耳。 　　8、与客人谈话是否保持礼貌。 　　9、点完单后是否进行复述，并提示客人稍候。 　　10、是否迅速将所点单据传递到相关部门。 　　11、是否马上根据菜单预先为客人准备好餐具和器皿。 　　12、在尽力推销饮料后，是否为没有点饮料的客人们分别斟上一杯水或做好加水服务。 　　13、对那些在等待中的客人们，是否经常巡台随时注意客人需求。 　　14、当客人招呼时是否迅速到达桌旁。 　　15、是否给就座的客人及时上欢迎水杯。 　　16、对吸烟的客人们是否及时上烟缸，并正确地更换烟缸。 　　17、检查服务员开的点菜单有否错漏。 　　18、处理投诉是否及时、是否按程序处理、处理的效果如何。 　　19、是否随时跟单，负责好自己所点的单的所有相关事务的处理，如催菜、加菜、结帐等。 　　20、上菜时是否迅速、安全，不掉以轻心。 　　21、上菜时是否介绍菜名，当菜上齐时是否告之客人。 　　22、对于结帐离桌的客人是否说谢谢光临。 　　23、是否及时检查餐桌、餐椅及地面（有无客人失落的物件）。 　　24、是否在客人走后及时进行清台、翻台。 　　25、是否及时发现营业区域地面清洁问题并迅速进行清理。 1、地面是否打扫干净。 　　、垃圾桶（筒）是否清理。 　　、餐桌台面是否收拾干净。 　　、相关电源是否正确关闭。 　　、、报纸架是否整理收拾。 　　、。1、相关餐牌是否备好，并时刻检查餐牌的完好状态。 　　2、地垫是否保持干净，摆正。 　　3、检查员工仪容仪表是否良好。1、是否保持微笑保持淡妆。 　　、对进入区域的客人是否主动上前招呼。 　　、招呼时是否稍稍鞠躬，并有眼神接触。 　　、对于能够协助客人的事情是否不遗余力。 　　、带客时是否走在客人右前方大约1.5米左右。 　　、带到位后，是否和服务员一起协助客人坐下，并让客人能马上拿到菜谱。　　、是否在送客时运用了送客礼节。 　　、整个营业过程中是否及时注意到各个区域的客人上座率，灵活安排客人入座。1、本区域是否彻底打扫。 　　2、地垫是否清洁，并拿到厅内。 　　、相关电源是否正确关闭。 厅面传菜：1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。 　　2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。 　　3、划单笔是否备好。 　　4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。 　　5、沽清单是否及时提交给领班。 　　6、小菜、调料是否备足。 　　7、检查员工仪容仪表是否良好。1、是否对厨房所有出品进行质量监测。 　　2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。 　　3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。 　　4、调料、跟味等是否与菜肴同时上桌。 　　5、传菜是否正确使用托盘。 　　6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。 　　7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。 　　8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。 　　9、特殊情况下是否协助服务员上桌。 　　10、营业中是否随时注意传菜间卫生。 　　11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。 　　12、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。 　　13、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。