食品安全协管员工作知识培训.ppt

食品安全联络员、协管员相关知识宣贯 余杭区市场监督管理局 食品生产监管科 目录 我区食品生产监管现状 一、 相关的法律法规标准体系 二、 需要协助的工作重点 三、 一、我区食品生产监管现状 (一）主要职责 1、组织实施食品（保健食品）和食品添加剂生产加工环节监督管理； 2、制定并组织实施生产加工环节食品（保健食品）监督抽检计划，开展相关安全监测与评价、风险预警等工作； 3、掌握并分析生产加工环节食品（保健食品）安全形势、存在问题，并提出完善制度、机制和改进工作的措施； 一、我区食品生产监管现状 4、承担食品生产加工环节（保健食品）突发事件的应对处置工作； 5、依法实施不安全食品召回制度。 一、我区食品生产监管现状 （二）、我区食品生产企业现状 我区食品生产企业现状 1、企业现状：目前，我区共有 450 家食品生产企业获得 666张食品生产许可证；有24 家食品添加剂企业获得24张生产许可证；有7家保健食品生产企业获得7张保健品生产许可证。 一、我区食品生产监管现状 2、我区食品企业主要产品现状：糕点类 87家、茶叶及相关制品 85家、蜜饯57家、肉制品36家、糖果 20家、蛋制品19家、酒类 11家、其他135家。食品生产许可证取证家数在全国县区级行政区域之首 ，数量大、总体规模小。 二、相关的法律法规标准体系 申领食品生产许可证的六项基本条件： 1、应当具备与申请生产许可的食品品种、数量相适应的原料处理和加工场所并保持场所整洁、无毒； 2、相适应的生产设备或设施； 二、相关的法律法规标准体系 3、合理的设备布局、工艺流程； 4、相适应的专业技术人员和管理人员； 5、保证食品安全的管理制度及相应的记录； 6、符合法律法规和国家产业政策的要求。 二、相关的法律法规标准体系 （二） 《 食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定 》 企业质量安全主体责任 1 企业应保持资质的一致性 2 企业应建立进货查验记录制度 3 企业应建立生产过程控制制度 4 企业应建立出厂检验记录制度 5 企业应建立不合格品管理制度 6 企业生产加工食品的标识标注内容应符合法律、法规、规章及食品安全标准规定 7 企业应建立销售台帐 企业质量安全主体责任 8 企业标准执行应符合相关法律法规规定 9 企业应建立不安全食品召回制度 10 企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定 11 企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定 12 企业应建立消费者投诉受理制度 13 企业应主动收集食品安全风险监测和评估信息，快速反应并建立和保存记录 14 企业应按规定妥善处置食品安全事故 二、相关的法律法规标准体系 （三）、《食品标识管理规定》 所有在我国境内生产包括分装、销售的食品的标签和包装的标识标注都要依据该规定进行标注。 二、相关的法律法规标准体系 强制标示的内容： 1、食品名称 2、配料表 3、配料的定量标示 4、净含量和规格 5、生产者（经销者）的名称、地址和联系方式 6、生产日期和保质期 7、贮存条件 8、食品生产许可证编号 9、产品标准代号 二、相关的法律法规标准体系 10、其他标示内容：辐照食品、转基因食品 11、营养标签 12、质量等级（如果食品所执行的相应产品标准已明确规定质量（品质）等级的，应标示质量（品质）等级。 13、产品标准中对标签标识的特殊要求。 二、相关的法律法规标准体系 食品标识不得标注下列内容： ? 1、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用； ? 2、非保健食品明示或者暗示具有保健作用； ? 3、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的； 二、相关的法律法规标准体系 4、附加的产品说明无法证实其依据的；? 5、文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的；? 6、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的； 7、其他法律、法规和标准禁止标注的内容。 ? 三、需要协管员协助的工作重点 （一）、无证企业的排查 目前特别是一些城乡结合部、郊区还存在一些无证加工点。尤以糕点、豆制品居多，存在产品卫生（脏、乱、差；存在污染源、功能布局不分，生产生活不分离、）、滥用食品添加剂等风险隐患。 食品相关产品生产许可证管理工作 杭州市允许的食品小作坊 生产加工的食品品种目录（试行） 序号 产品 执行标准 允许的产品范围 类别 品种 01 糕点 烘烤类 GB/T 20977-2007 油炸类 GB/T 20977-2007 蒸煮类 GB/T 20977-2007 熟粉类 GB/T 20977-2007 02 非发酵性豆制品 豆腐类 GB/T 22106-2008 豆腐干类 GB/T 22106-2008 腐竹类 GB/T 22106-2008 三、需要